大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于草鱼湘菜做法大全家常，经典草鱼的10种做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、年夜饭必备一道菜,年年有余,12种做法大全,总有一道适合你!
年夜饭餐桌上的常客：12款年年有余鱼菜
年夜饭，作为中国传统佳肴的集大成者，少不了那道寓意着年年有余的鱼料理。鱼，谐音余，象征着富足与盈余，在辞旧迎新的时刻，它承载着人们对新一年的美好祝愿。
清蒸是保留鱼肉鲜美的更佳烹饪方式。将新鲜的鱼清洗干净，放入盘中，加入姜丝、葱段、料酒和蒸鱼豉油，大火蒸熟即可。清蒸后的鱼肉细嫩Q弹，原汁原味，蘸上酱汁，鲜掉眉毛。
红烧鱼是年夜饭餐桌上最常见的鱼菜之一。将鱼煎至两面金黄，放入葱、姜、蒜爆香，再加入酱油、糖、醋和水，小火焖煮即可。红烧后的鱼肉软糯入味，酱汁浓郁，开胃下饭。
糖醋鱼是酸甜可口的经典菜肴。将鱼切成块，裹上面粉，下锅油炸至酥脆。锅中放入糖、醋、番茄酱和水，煮沸后淋在炸好的鱼块上，翻炒均匀即可。糖醋鱼外酥里嫩，酸甜开胃，深受大人和小孩喜爱。
水煮鱼是一道川味名菜。将鱼切成薄片，放入滚烫的辣椒油中煮熟。锅中放入花椒、辣椒、姜蒜和葱，再加入酱油、盐和鸡精调味，煮沸后淋在鱼片上即可。水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩爽滑，让 *** 罢不能。
烤鱼是近年来备受推崇的年夜饭新宠。将鱼腌制入味，放入烤箱中烤制至熟透。烤鱼外皮酥脆，内里鲜嫩，保留了鱼肉的原汁原味。配合不同的腌料和配菜，烤鱼可以呈现出不同的风味。
剁椒鱼头是湘菜的 *** 作。将鱼头剁成块，放入剁椒、姜蒜和葱爆香，再加入酱油、糖和水，小火焖煮即可。剁椒鱼头鲜香麻辣，鱼头肉Q弹软糯，配上米饭，让人吃得满头大汗。
鱼香肉丝是一道家常菜，但也是年夜饭餐桌上不可或缺的菜品。将肉丝放入葱姜蒜爆香，加入豆豉、豆瓣酱和酱油调味，翻炒均匀。再加入胡萝卜丝和木耳翻炒片刻即可。鱼香肉丝酸甜可口，肉丝鲜嫩，令人食欲大开。
鱼丸汤是一道清淡爽口的汤品。将鱼肉剁成泥，加入淀粉、蛋清和调味料搅拌至上劲，制成鱼丸。锅中放入水烧开，放入鱼丸和蔬菜，煮熟后加入盐和鸡精调味即可。鱼丸汤鲜美清甜，鱼丸Q弹有嚼劲，暖心暖胃。
酸菜鱼是一道酸辣开胃的菜肴。将鱼切成片，放入滚烫的酸菜水或醋汁中煮熟。锅中放入酸菜、泡椒、辣椒和姜蒜爆香，再加入酱油、糖和水，煮沸后淋在鱼片上即可。酸菜鱼酸辣爽口，鱼肉鲜嫩爽滑，开胃解腻。
鱼露炖鸡是一道营养滋补的菜肴。将鸡肉放入砂锅中，加入鱼露、姜蒜和葱，小火炖煮至熟透。鱼露炖鸡汤鲜肉嫩，鱼露的鲜味渗透到鸡肉中，令人回味无穷。
黄焖鱼是一道色香味俱全的菜肴。将鱼煎至两面金黄，放入葱、姜、蒜爆香，再加入黄豆酱、酱油、糖和水，小火焖煮至熟透。黄焖鱼咸香浓郁，鱼肉软烂入味，配上米饭，让 *** 罢不能。
芙蓉鱼是一道色泽鲜艳、口感嫩滑的菜肴。将鱼肉剁成泥，加入蛋清、淀粉和调味料搅拌至上劲，制成鱼糜。将鱼糜捏成丸子，裹上面粉，下锅油炸至金黄。锅中放入糖、醋和水，煮沸后淋在炸好的鱼丸上即可。芙蓉鱼外酥里嫩，酸甜可口，令人赏心悦目。
二、湘菜平锅草鱼的做法是什么
1.新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净（鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净，这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首）；
2.将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用；
3.姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净；
4.坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金 *** ，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上；
5.锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉（或者加火），小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的可以多放一点。
1、这个鳊鱼只要煎一面即可，小火时间煎久一点，煎得表皮金黄发干就好，加火焖烧的时候另外一面肉质超级鲜嫩，表皮干香，非常好吃。 2、之前鳊鱼腌盐就要做到恰好，后面料理不要再调盐了。 3、鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
三、湘菜草鱼怎么做好吃
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，酱油适量，干尖椒适量，桂皮适量，香叶适量，小花椒适量，淀粉适量。
1、草鱼一条，我吃鱼有个毛病，只让卖鱼的给刮一下鳞，其它的回家自已收拾。
2、收拾干净去头去尾(留着炖着吃或做鱼汤)，然后切片，不要太厚，入盐，拌一下，腌半小时左右。
7、锅留有少量油，入蒜，葱，姜，香叶，桂皮，尖椒等炒香，加点酱油，盐。
8、续上水，放一勺白糖，等锅里水开，放入鱼块，大火烧开，改为小块，慢炖十分钟，如果不耽误吃饭，更好把鱼块翻面再焖一会儿，就可以盛盘开吃了。
四、鱼有哪些绝佳又美味的做法
所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。
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1、鲳鱼洗净去鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾，背部开始均匀的切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。
2、鱼头和鱼尾从中间切开一些，切掉鱼尾的鱼骨，使鱼头和鱼尾可以立起来。
3、将鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱丝和姜丝，抓匀腌制10分钟。
4、盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开盘在盘中，呈孔雀开屏状。
5、放入蒸锅中，根据鱼的大小，用大火蒸10-12分钟。
6、蒸好后的鱼，挑去姜丝和葱丝，摆上青红椒片装饰，均匀的淋上蒸鱼豉油，浇上一勺热油激发出香味即可。
所需食材：鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。
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1、鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。
3、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状。
4、鱼放入浆中，使鱼身均匀的挂上浆。
5、油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。
6、锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。
所需食材：花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量。
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1、将鱼劈成相连的两半，去掉黑膜，放入盆中清洗干净。
2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐，将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟。
3、大盘子底部铺上小葱与姜片，大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎，挤出部分水分。
5、锅烧热，加入凉油后，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味，转大火，加入1勺米醋，盛出备用，青椒同种 *** 炒出香味。
6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上，放入蒸锅中，蒸20分钟左右。蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油，2勺热油即可。
所需食材：草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量
五、草鱼湘菜做法
1、材料：草鱼一条，红辣椒七个，姜四片，大蒜四瓣，盐、花生油、白酒、酱油、白开水各适量。
2、将买回来的草鱼清洗干净，剁成小块，加适量盐腌制半小时以上；
3、将红辣椒切成小圈，姜切片，大蒜切碎备用；
4、锅内放入油烧热后放入姜片炸香；
5、用筷子将鱼块放入锅内，中火煎制；
6、将一面煎黄后用筷子将鱼翻至另一面煎黄；
7、将锅倾斜至一边，放入辣椒和大蒜煸香；
8、加入白酒出香味后淋入白开水；
9、盖上锅盖，大火烧开后改小火焖至汤干即可。
六、鱼头怎么做好吃
1、用料：鲜鱼头500克；盐1匙；植物油2大匙；姜3片；葱2根；料酒1/2匙；豆腐2块。准备材料，鱼头洗净，对半切开。将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄。
2、鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），加生姜、葱段、料酒同煮。大火将汤煮滚再转小火炖30分钟。加入切好的豆腐再次煮开。撒葱花，加盐调味即可。
3、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。充分抓搓匀，然后腌10分钟。取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
4、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
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