大家好，关于之一家常菜辣子鸡的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于辣子鸡最简单的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、家常菜辣子鸡的做法
工具/材料：三黄鸡一只、料酒三大勺、生抽两大勺、大蒜两大颗、生姜5g、干辣椒20g、生粉适量、胡椒粉0.3g、盐适量、鸡粉一小勺、白糖一小勺、葱2g、芝麻0.1g、清水、锅。
1、准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净血水。
3、用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水。
4、鸡肉块儿的碗里加入两大勺料酒，两大勺生抽，少许胡椒粉和适量盐，用手搅拌匀腌制十五分钟，期间也要搅拌一下，这样才能每块鸡肉味道均匀。
5、抓匀至少腌制半小时至入味儿。
6、炸鸡块之前放入适量干淀粉，让鸡肉块挂浆。
7、大蒜剥去外皮每个一分为二，生姜去皮切片。
9、干辣椒剪小段，然后凉水里过一下。
10、锅里倒入多一点的油，烧制八成热左右，下入腌制好的鸡块。
11、慢慢炸至金 *** 的时候捞出来，再一次油烧热倒入鸡块，复炸一次，沥干油捞出来待用。
12、重新洗锅上油，大蒜、生姜片、大葱段、香料一起小火爆香。
13、倒入沥干水的干辣椒段快速翻炒至出味。
14、全部鸡块倒入，一勺料酒去腥，少许胡椒粉，一勺白糖，少许盐，快速翻炒。
15、最后加入长段的葱段和白芝麻即可出锅。
二、辣子鸡家常做法
辣子鸡顾名思义就是辣椒炒鸡，是一道经典的川菜，喜欢吃辣的朋友们这道菜绝对让你吃个爽，这道菜最美妙的一个地方就是扒开辣椒找鸡，下面给大家分享辣子鸡家常做法的相关做法，让我们一起来看看吧。
这是 *** 心中排位前三的川菜，少年时他曾在重庆街头某间不知名小馆子里吃到，扒开辣椒找鸡，鸡肉味道又难以形容的好，那盘辣子鸡在他心中是不可超越的高度。从此之后每每去传说中比较正宗的川菜馆，他都会情不自禁点这道菜，但没有一次让他觉得能和当年重庆街头苍蝇馆子那盘鸡媲美的……所以我也不敢贸然做，怕对比后反差太大被打击。其实这次这道菜还是年前清理冰箱，剩了四根鸡腿，抱着试试看的心理做的一次尝试。总的来说，除了油炸我不喜欢，技术上一点不难，味道也没有太差，尤其是炒香料的时候，可能是四川的辣椒真的不同，锅里传出的味道就和走过某个川菜馆子闻到的香气一样一样的，我绝对没有放任何小饭馆的“香味剂”，甚至连味精都没放，但是炒香料的时候我两都被那香味熏醉了。这可能就是真材实料出好菜吧，四川的辣椒和花椒是功臣。但我这个版本绝不敢妄称正宗四川辣子鸡，或者重庆辣子鸡，顶多算一个家常川味辣子鸡，不算难，料也不多，是适合小家庭的家常菜：）
鸡肉一斤（人多请增量，过油后不出货）
干辣椒 5060g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）
白芝麻至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相
蔬菜水或高汤一小碗，没有就用清水
用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）辣子鸡的做法鸡肉洗净斩成小块
辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）
花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）
笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响
就将鸡块全部倒入油锅（注意更好是大锅宽油， *** 里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）
鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用
锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）
加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
1、辣椒、花椒：我之一次体会到做川菜用四川香料真的很重要就是在这道菜，想要辣中带香，辣而不燥，还是建议用川产辣椒炒制，尤其是二荆条这类油脂丰富，香味浓郁，本身辣度又不会太强的品种，不用另加香料炒菜就香到陶醉，看着一片红，却不会辣得跳。
2、鸡肉的处理：就本地食友和我交流的结果，这道菜还有一种家常做法，鸡不需要过油炸，只用干炒的.，味道也很好。
3、蔬菜水：油炸版本中，为了让炸干的鸡肉略微回软，后期可以加一点高汤或者蔬菜水，还能提供另一种鲜味。我家先生喜欢吃口感比较干的，所以液体就省略了。
4、用盐：炸干的鸡肉不容易吸味，后期翻炒时几乎没怎么放盐，所以腌制鸡肉时盐要放够。
5、用油：川菜离不开菜籽油，理论上炸鸡也该用菜籽油，但由于花生油更适合高温油炸，家常做法常常选择了健康放弃了口味，所以我家油炸食物时都常用花生油。此外， *** 上油炸的锅很小，那时刚毕业，还在租房，厨具简陋，还想着省油，是错误的示范。本因用一口大锅，鸡块切的大小均匀，宽油下去，炸出来的效果更佳。
6、其他：做这道菜时辣椒、花椒我都水洗过再沥干，湿香料所以煸炒的时间我都稍微延长了。正常来讲花椒久炒易苦，辣椒久炒易糊，炒香料的火候和时间需要多多注意。
辣子鸡是一道经典的汉族传统菜肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。家常版做法简单，在家就可以吃到美味可口的辣子鸡了。
准备干红辣椒剪成段，蒜两瓣切片，姜切4-5片，葱切葱花。备用。辣子鸡（家庭版）的做法1、鸡翅中或琵琶腿剁成三厘米左右的小块，洗净。2、加盐3克，糖2克，料酒2勺，葱段少许，姜3片，生抽一勺，老抽一小勺，抓匀腌制20分钟。
腌好的鸡肉加三勺干玉米淀粉，搅匀。
1、锅内烧油，油热后下锅炸鸡肉，防止粘连可以一块一块下，不断拨动。约三分钟后捞出。
2、升高油温，复炸两分钟，至表面干燥，呈枣红色捞出备用。
再下入干辣椒和花椒，中火，煸炒约1分钟，煸出香味。
倒入炸好的鸡肉，加盐2克，糖2克，鸡精1克，生抽1小勺，熟白芝麻适量。翻炒均匀，出锅。
1、鸡肉腌的时候加点老抽，炸出来颜色更好。2、一定要炸两次，炸到鸡肉表面微微干燥，晃动有沙沙声。
三、辣子鸡的家常做法
1、【 *** 材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
2、【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
3、【 *** 调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
4、【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
5、【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
6、【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
7、【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
8、【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。
9、【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金 *** ，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。
10、【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。
11、【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
关于本次之一家常菜辣子鸡的做法和辣子鸡最简单的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
