大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下虾黄做法大全家常的问题，以及和虾黄到底是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、大龙虾三种家常做法
1、材料准备：龙虾一只、粉丝适量、大蒜适量、盐少许、油适量、鸡精少许、黄酒15毫升、葱两根、红椒一个、西兰花少许。然后将龙虾洗刷干净，如下图所示。
2、用剪刀剪去龙虾大小钳子，去头去腮，虾尾从背部中间剪开去虾线，剪成小块待用，如下图所示。
3、取适量的大蒜子切末待用，如下图所示。
4、锅预热放入适量的油，将切好的蒜末倒入调小火翻炒至金 *** ，加入少许鸡精、盐调味，如下图所示。
5、提前将粉丝用温水泡软待用，如下图所示。
6、先取一个适合蒸锅能容下的盘子，将粉丝打底，龙虾摆放上面，洒入适量15ml的黄酒，浇上熬好的蒜泥，如下图所示。
7、待蒸锅上蒸汽，放入龙虾蒸8-10分钟，如下图所示。
8、将西兰花、小葱、红椒切好待用，如下图所示。
9、把蒸好的龙虾倒入大盘中摆放、装盘点缀，如下图所示。
二、虾黄的做法大全家常
虾黄即虾膏，是虾头和虾壳经过高温蒸煮后，压榨而成的一种深 *** 的半液态物质。虾黄味道鲜美，异常香浓，是许多家常菜中常用的调料之一。作为一种原料，虾黄的 *** 过程简单，且可以 *** 多种菜品，受到了众多家庭主妇和美食家的青睐。
1.准备材料：虾头、虾壳、橄榄油或清水、盐、糖等。
2. *** 虾黄：将虾头和虾壳剥离干净，焯水煮熟，取回后挤出其中的虾膏。将虾膏放入锅内，加入适量的清水或橄榄油，中火熬制约10分钟到20分钟，不断搅拌，直至虾黄变得浓稠，香味四溢。此时撒上适量的盐和糖，装入盒子即可。
虾黄是一种很常用的调味料，可用于多种菜肴和食品。
1.在烹饪时可以加入虾黄，提升菜品的鲜香度，如虾黄焗南瓜、虾黄烤鱼等。
2.可以用虾黄 *** 调味品，如虾黄酱、虾黄蒸饺等。
3.虾黄还可以用来做虾黄卷、虾黄火腿等小吃。
以下是几道用虾黄为主要调料的美食做法。
1.虾黄龙虾：将龙虾煮熟，将虾黄与奶油混合均匀后，涂在龙虾上，再切成块状即可。
2.虾黄醉鹅：将鹅肉用虾黄、黄酒、酱油、姜末腌制后烤至熟透即可。
3.虾黄烤三文鱼：将三文鱼用虾黄、白芝麻、盐、白胡椒粉腌制后烤至外表焦黄即可。
虾黄中富含 *** 所需的各种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素等。常食用虾黄有助于提高 *** 免疫力，促进细胞再生，有助于预防多种疾病。
在 *** 虾黄时，先将虾头和虾壳剥离干净，并在煮的过程中加适量清水或橄榄油。同时，在过程中也要不断搅拌以防止虾黄粘锅。虾黄在 *** 后需要尽快放入盒子中 *** 避免变质。此外，对于过敏虾类的人，应该避免食用虾黄。
虾黄 *** 完成后，需要放入密封盒中放入冰箱保存。虾黄保存时间不要超过5天。
虾黄 *** 简单，风味独特，是一种多用途的调料。无论是作为烹饪的辅料，还是作为小吃的原材料，虾黄都是一种较为常用的食材。在烹饪时需注意避免过量使用虾黄，以免影响食品口感。同时，应该注意虾黄的保存，避免变质。
三、干烧大虾的家常做法
主料：明虾6尾蒜瓣1瓣姜2片葱1根A料：淀粉2大匙B料：辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙C料：酒酿，米酒，糖各1/2小匙醋，香油各1/4小匙高汤1碗D料：淀粉水2小匙
1明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。
2抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处 *** 并拉直，均匀撒上淀粉。
3葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。
4锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。
5锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
6锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。
干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾，烧至汤汁快收干时，改以小火慢慢烧干，如此虾肉会更加入味、可口。
主料：明虾6尾蒜瓣1瓣姜2片葱1根A料：淀粉2大匙B料：辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙C料：酒酿，米酒，糖各1/2小匙醋，香油各1/4小匙高汤1碗D料：淀粉水2小匙
1明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。
2抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处 *** 并拉直，均匀撒上淀粉。
3葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。
4锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。
5锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
6锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。
干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾，烧至汤汁快收干时，改以小火慢慢烧干，如此虾肉会更加入味、可口。
主料：牛蛙 *** 克，干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末，蒜末各1小匙，盐，鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉，香油各适量。
1.牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。
2.锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金 *** ，质地变硬后，捞出沥油。
3.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
Tips：用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。
排骨 500g料酒一汤匙生抽一汤匙老抽半汤匙香醋三汤匙分两次放糖三汤匙盐半茶匙味精半茶匙芝麻半茶匙
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
甜汁的材料：番茄酱 60克（4份），醯官醋60克（4份），白糖60克（4份），清水120克（8份）。其他材料：里脊肉或梅花肉350克、胡萝卜1/3根，生姜1/3块，大葱1/4根，盐少许，料酒5克，玉米淀粉55克，面粉5克，食用油少许，勾芡用的淀粉水5克。
1．胡萝卜去皮后切成片，再改刀切成细丝，越细越好。2．生姜去掉外皮，切成片后再顺着纹理切成细丝。3．大葱也切成细丝，放在一旁备用。4．逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果肉的纹路是横向的，那么下刀的方向就和该横向纹路纵向垂直）将肉切成4-5毫米厚的大肉片。5．开始调酸甜汁。在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水，搅拌均匀。
6．另找一个容器，盛入60克白糖。7．继续加入60克醯官醋。8．再加入剩余的清水，用勺子搅拌均匀，直到容器里没有白糖的颗粒。9．开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉、面粉和少许的食用油，搅拌均匀。10．将切好的肉片放在面糊里，轻轻地搅拌均匀。11．锅中放油加热至6、7成热，加入肉片，两面炸成淡 *** 后捞出来。12．再将油加热，将肉片再复炸一遍后取出来滤油。13．炒锅里留少许的底油，加入胡萝卜丝、生姜丝和葱丝炒香。14．倒入步骤5里稀释过的番茄酱，炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁。15．待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，汤汁变浓后倒入炸好的肉片。16．翻炒几下即可关火、盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。小贴士：1．怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼？切肉的 *** 是关键：要逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果纹路是横向的，那么下刀的方向就和横向的纹路纵向垂直）下刀切。2．用番茄酱炒红油之前，更好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后，油花的飞溅就没有那里厉害了。3．总结下万能的酸甜汁的 *** 比例：番茄酱4份、醯官醋4份、白糖4份、清水8份。
食材明细：冬瓜，香菇，青椒，红椒，香葱，鸡精，酱油；
1.冬瓜去皮后洗干净，切成差不多大小的方块，在切块的冬瓜上面切花刀，香菇和青红椒分别洗干净后切成小粒备用，香葱切成葱花即可；
2.炒锅烧热后倒入适量的食用油，烧至7成热后把冬瓜倒下去大火炒香盛出备用；
3.锅中重新加少许食用油烧热，倒入香菇和青红椒粒，大火迅速的翻炒，炒出味道之后将冬瓜重新倒进锅里，加入适当的食盐；
4.加适量的水在锅里，加上少许酱油，用大火煮开之后改成小火慢炖，直至将冬瓜彻底煮熟，大火收汁，快收干时加入一点点好友，鸡精和葱花，翻炒均匀即可出锅。
材料;水发海参，香菇，海米，肉片，香葱段，姜丝，上汤，鱼露，胡椒粉。
1、海米洗净、海参，香菇切块、葱切小段。
2、分别将香菇、海米煸香（关键步骤）、肉片炒5成熟捞出待用。
4、把煸香后的香菇、海米汇入炒锅，撒入葱段翻炒3～4分钟后注入上汤。
5、开锅后加盐转入砂锅改慢火煲。
6、40分钟左右再撒入葱花、胡椒粉即可上桌。
1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。
2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。
3、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花 *** 案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
虾，生姜，盐，老抽，白糖，料酒.，料酒
1.虾洗净，用 *** 去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来)，控干水.
2.起油锅，烧至四成热时放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色时，放虾煸炒.
3.加姜片，一勺老抽，料酒，盐适量，加一点水，不断翻炒到虾熟.
做法： 1、大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2、炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3、先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4、再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5、烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
6、待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
7、将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
特点：此菜色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。
对虾6只，葱姜蒜少许，熟猪油，鸡汤，调味：料酒，生抽，盐，糖，醋，味精
1、虾冲洗沥水，从虾头处向尾部剪开虾背壳，用刀把虾肉开背；
2、锅内下入熟猪油，烧热，下入对虾，小火慢煎；
3、煎至底面变红，飘香，翻面继续用小火煎；
4、用勺头挤压虾头，使之红油充分浸出；
5、待双面虾皮煎至金黄，把虾推到锅内一侧，用锅内余油煸香葱姜蒜末；
6、烹入料酒，倒入鸡汤和调好的碗汁，盖盖中小火煨制；
7、待锅内汤汁收尽，红油清亮，即可出锅。
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