大家好，今天小编来为大家解答家常腌泡菜这个问题，怎么腌泡菜好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、腌泡菜的家常做法
1、备用食材：芥菜2颗，开水适量。
2、芥菜准备出适量，数量随意准备即可，注意不用清洗，直接将芥菜放在阳台的通风口风干，夏天做只需要1天的时间。
3、待将芥菜中的水分吹干即可，同时准备出一个盛放腌菜的容器，将其事先杀毒准备好，并且要保证瓶中无水无油，然后将风干好的芥菜直接放入在瓶子中。在锅中添上水，将水烧至滚开，然后再静置几分钟，让开水晾至80度左右的状态，直接倒入在盛放芥菜的容器中，注意水的量一定要没过芥菜才可。
4、如果看到芥菜浮起来，需要用干净的重物将其压住，这个时候因为开水倒入其中，会将芥菜烫的翠绿，将容器的口封住。
5、处理好之后便可以开始泡菜了，差不多3天的时间，便会发现芥菜已经逐渐变成 *** 了，一星期的时间便可以闻到酸菜的味道，10天的时间差不多就可以吃了。
二、腌菜鱼的家常做法是什么
1、腌菜鱼是一道流行于中国西南地区的家常菜，尤其在重庆和四川地区备受欢迎。这道菜以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。下面是一种腌菜鱼的家常做法：
2、草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
3、盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉适量
4、准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，用盐、料酒、白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制10-15分钟。
5、熬鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。
6、处理酸菜：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡一下，以减少酸味。
7、炒酸菜：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味。
8、煮酸菜：将熬好的鱼汤倒入炒好的酸菜中，大火烧开后转中小火煮5-10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
9、烹鱼片：在酸菜汤中加入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色后即可关火。
10、调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花和香菜增加香气。
11、上桌：将煮好的腌菜鱼连同汤一起倒入大碗或汤盆中，热腾腾地上桌享用。
12、选择鱼时，新鲜的草鱼或黑鱼是不错的选择，鱼肉鲜嫩，适合做腌菜鱼。
13、腌制鱼片时加入适量淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。
14、熬鱼汤时，要用小火慢熬，这样汤才会鲜美。
15、酸菜的处理很重要，要洗净并适当浸泡，以免过于酸涩影响口感。
16、烹鱼片时不要煮太久，以免鱼肉变老变硬，影响口感。
17、总之，按照以上步骤，你就可以在家做出一道美味的腌菜鱼，既能品尝到酸菜的酸爽，又能享受到鱼肉的鲜嫩，非常适合家庭聚餐时 *** 。
三、腌盐白菜的腌制 *** 腌白菜的家常做法
（1）食材：大型大白菜1颗；调味料：盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300cc；
（2）将大白菜洗净，从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半，充分将水分沥干。
（3）将白菜放入保鲜盒中，把叶片一片片翻开，逐一均匀洒上一层盐，红萝卜丝也同时放入，盖上盒盖，置于室温阴凉处12小时，让白菜渐渐出水，时间到后沥去盐水。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出。
（4）将蒜头拍碎，装入小容器，并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀，直到盐、糖颗粒完全消失为止。
（5）将调味料到倒入盒中，尽量均匀分布于每片菜叶之间，红萝卜也洗净切丝放入盒中，盖上盖子放在室温发酵6小时，接着放入冰箱冷藏，3～5天后即可食用。前两周可吃脆脆口感，两周之口味变重，酸度加强，可依个人喜好选择。
（1）食材：大型山东大白菜1颗、盐2两；工具：石头2颗(约两个拳头大小)
（2）将白菜洗净后对半切开，用筷子 *** 住放入滚水烫3秒钟后马上取出，放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。
（3）将剖面朝下放入保鲜盒中，用洗净的石头压住，帮助大白菜出水，并加上盖子，在室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净，可先洗净再用塑胶袋包住来使用。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出。
（4）10天后沥去白菜的出水即可，保存要用干净干燥的双手，将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中，盖上盖子放冰箱冷藏。刚完成的15天内适合炒肉片，之后酸度加强适合煮火锅。
（1）食材：大型大白菜1颗、红萝卜1条、红辣椒适量；调味料：盐2两、白醋150c.c.、黄砂糖2两、白话梅8粒、卤梅汁150cc
（2）卤梅汁对调味有加分作用，若准备不便可以省略，若有加入建议将盐量减少0.5两左右，白醋则要增加到共300cc。
（3）将白菜叶切去(菜叶另外炒食)，剩下白色叶梗部位切大块后洗净晾干，红辣椒切片，红罗卜切片切丝皆可。
（4）将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中，另将所有调味料扮匀倒入并加盖，置于室温阴凉处发酵3～5天，然后放冰箱冷藏3天后可食。直接当配菜或用来做糖醋排骨也很棒。因为菜叶去除，约5L的保鲜盒就够装。
4、保存方式：只要保鲜盒够密合，且用每次都用干燥干净的汤匙或筷子取出，另置于餐具上食用，韩式泡菜和酸白菜约可冷藏保存3个月。最后一款 *** 泡菜则可保存3周。
四、腌白菜的家常做法及配料是什么
1、腌白菜，又称酸白菜、泡菜等，是一种以白菜为主要原料，通过腌制发酵 *** 而成的家常小菜。它不仅口感独特，酸爽可口，而且营养丰富，具有很好的保健作用。下面为您详细介绍腌白菜的家常做法及配料。
2、主料：新鲜白菜若干（根据需要准备，一般以一颗为宜）
3、辅料：大蒜、生姜、辣椒、花椒、八角等香料（适量）
4、调料：食盐（约白菜重量的3%-5%）
5、其他：清水、白糖（适量，可选）、白醋（适量，可选）
6、准备白菜：选购新鲜的白菜，洗净后切成适当大小的块状或条状，可根据个人喜好选择切法。
7、晾晒：将切好的白菜摆放在通风处，晾晒半天左右，使其表面水分略微蒸发，有利于腌制时更好地吸收盐分。
8、准备辅料：将大蒜、生姜、辣椒等香料切成薄片或碎末备用。
9、腌制：将晾晒好的白菜放入干净的容器中，加入适量的食盐，均匀地撒在白菜上。然后加入切好的香料，可以适当 *** ，使白菜与盐和香料充分接触。
10、压紧：将处理好的白菜用力压实，尽量排出空气，避免白菜变质。可以在白菜上面放一个重物，如石头、瓷碗等，以增加压力。
11、发酵：将压紧的白菜放置在阴凉通风处，进行自然发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般在冬季7-10天，夏季3-5天。期间要注意观察白菜的变化，防止发霉变质。
12、品尝：发酵到一定程度后，可以尝一下味道。如果觉得酸度适中，即可食用；如果酸度过高，可以用清水冲洗一下，降低酸度。
13、保存：未食用的腌白菜应密封保存在冰箱中，以延长保质期。
14、选择新鲜、无病虫害的白菜，以保证腌制出来的菜品口感和品质。
15、腌制过程中要保持容器和用具的清洁，避免细菌污染。
16、发酵过程中要定期检查，发现异常情况要及时处理。
17、腌制好的白菜不宜长时间暴露在空气中，以免氧化变质。
18、总之，腌白菜是一种简单易行的家常小菜，只要掌握好腌制 *** 和技巧，就能 *** 出美味可口的酸白菜。同时，腌白菜还具有很好的保健作用，可以帮助消化、增强食欲、预防感冒等，是一道兼具美味与养生的佳肴。
五、家常泡菜的腌制 ***
1、材料：大白菜5000克、苹果 *** 克、梨 *** 克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱 *** 克、大蒜 *** 克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。
2、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。
3、萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。
4、苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
5、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。
6、把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
7、时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
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