大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下过油肉的家常炒法大全的问题，以及和过油肉的做法家常做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、过油肉怎么炒
过油肉的用料：猪里脊肉适量、 *** 、鸡蛋、淀粉、水、蒜苔、食盐、鸡精、老抽、十三香。
2、猪里脊肉切成两厘米大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；
3、锅热油，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金 *** 时便可以盛出，控油备用；
4、蒜薹和泡发好的 *** 洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；
5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
过油肉：过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称三晋一味，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的大米过油肉，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
二、过油肉炒平菇怎么做色香味俱全
1、过油肉炒平菇是一道色香味俱全的家常菜，主要原料是猪肉和平菇，通过过油的方式使得猪肉更加鲜嫩，平菇的鲜香也能很好地与肉的香味融合。下面是 *** 这道菜的详细步骤：
2、准备食材：将猪里脊肉切成薄片，平菇撕成小块，大葱切段，姜蒜切片备用。
3、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少许盐和水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、过油处理：锅中倒入足量的食用油，油温升至7成热时（大约180℃左右），将腌制好的肉片滑入锅中，迅速用筷子分散开，变色后迅速捞出，沥干油分。
5、炒制平菇：锅中留少许油，放入姜蒜片爆香，然后加入平菇翻炒至出水，加入适量的盐调味。
6、混合炒制：将过油的肉片加入平菇中，加入大葱段，快速翻炒均匀，使肉片和平菇的味道充分融合。
7、调味出锅：根据个人口味，可以适量添加一些鸡精或味精提鲜，炒匀后即可出锅装盘。
8、过油时油温不宜过高，以免肉片外焦里生，影响口感。
9、腌制肉片时加入少量水淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
10、炒制平菇时不要炒得过干，以保持平菇的鲜嫩口感。
11、快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不宜炒制时间过长。
12、这样一道色香味俱全的过油肉炒平菇就完成了，肉片嫩滑，平菇鲜香，葱段的加入又增添了一丝清新的香气，是一道非常适合家庭餐桌的美味佳肴。
三、如何做出好吃又好看的黄椒炒过油肉
1、黄椒炒过油肉是一道色香味俱全的家常菜，它结合了鲜嫩的黄椒和滑嫩的猪肉，通过过油的烹饪技巧，使得肉质更加滑嫩，口感更佳。下面是 *** 这道菜的详细步骤：
2、**肉的处理：**将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、胡椒粉、料酒和水淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。这样可以去腥增香，同时淀粉可以让肉质更加嫩滑。
3、**黄椒处理：**将黄椒洗净，去掉籽和蒂，切成与肉片差不多大小的片状。大蒜和姜切片，青葱切成小段备用。
4、**过油：**在锅中加入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），将腌制好的肉片滑入油中，快速翻炒至变色，肉片变得嫩白即可捞出，沥干油分。
5、**炒制：**锅中留少许油，加热后放入姜蒜片爆香，然后加入黄椒片，快速翻炒至断生。
6、**调味：**将炒至断生的黄椒推到锅边，将过油的肉片重新放入锅中，加入生抽、白糖进行调味，快速翻炒均匀。
7、**出锅：**待肉片完全熟透，黄椒也炒至软硬适中，加入青葱段，快速翻炒几下，使葱香味释放出来。
8、**装盘：**将炒好的黄椒炒过油肉装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜增加色彩和香气。
9、过油时油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
10、炒制时火候要快，这样可以保持肉片的嫩滑和黄椒的脆嫩。
11、根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
12、这样一道美味的黄椒炒过油肉就完成了，它不仅色泽 *** ，而且口感丰富，是一道非常适合家庭餐桌的佳肴。通过上述步骤，你可以在家轻松做出既好吃又好看的黄椒炒过油肉，享受美食带来的愉悦。
四、过油肉炒蒜苔有哪些家常做法
1、过油肉炒蒜苔是一道非常受欢迎的家常菜，它将鲜嫩的蒜苔与滑嫩的猪肉完美结合，口感丰富，营养均衡。下面是一种常见的做法：
2、辣椒适量（可选，如果喜欢吃辣）
3、准备材料：将猪肉切成薄片，用少许盐、料酒、酱油和水淀粉腌制10-15分钟。蒜苔洗净切段，生姜和大蒜切片备用。
4、过油：在锅中加入足够的油，油温升至7成热时（大约180℃），将腌制好的肉片放入锅中快速滑散，变色后迅速捞出，沥干油分。
5、炒蒜苔：锅中留少许油，加入生姜和大蒜片爆香，然后加入蒜苔翻炒至断生，颜色变得翠绿。
6、加调味料：根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、白糖和蚝油调味，如果喜欢辣味，也可以加入切好的辣椒一起炒。
7、回锅肉：将过油的肉片倒回锅中，与蒜苔快速翻炒均匀，让肉片吸收蒜苔和调料的味道。
8、出锅：炒至肉片完全熟透，蒜苔也炒至软硬适中，即可出锅装盘。
9、过油时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
10、肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
11、炒蒜苔时火候要快，保持蒜苔的脆嫩和绿色。
12、根据个人口味调整调料的种类和用量。
13、这道菜色香味俱全，肉质嫩滑，蒜苔爽脆，是一道非常适合家庭餐桌的佳肴。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。
五、新手如何烹饪出美味可口的过油肉炒蒜苔
1、过油肉炒蒜苔是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。对于新手来说，掌握一些基本的烹饪技巧是 *** 这道菜的关键。以下是一份详细的步骤指南，帮助你烹饪出美味可口的过油肉炒蒜苔。
2、**准备食材：**将猪肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉、料酒和水淀粉腌制10-15分钟。蒜苔洗净后切成段，生姜和大蒜切成末备用。
3、**过油处理：**在锅中加入足够的油，油温升至7成热时（大约180°C），将腌制好的肉片滑入锅中，迅速用筷子分散开来，防止粘连。肉片变色后迅速捞出，沥干油分备用。
4、**炒制蒜苔：**锅中留少许油，加热后放入姜蒜末爆香，然后加入蒜苔快速翻炒。蒜苔炒至断生，颜色变翠绿时，加入适量的盐和白糖调味。
5、**回锅肉片：**将过油的肉片倒回锅中与蒜苔一起翻炒，加入适量的酱油调色调味，快速翻炒均匀，让肉片和蒜苔充分融合。
6、**调味出锅：**根据个人口味调整盐和糖的比例，确保味道适中。炒至所有食材熟透，出锅前可以加入少许鸡精或味精提鲜。
7、**装盘享用：**将炒好的过油肉炒蒜苔装盘，即可上桌享用。
8、肉片过油时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
9、蒜苔炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩和绿色。
10、炒制过程中火候要快，这样可以锁住食材的营养和水分，使菜肴更加鲜嫩可口。
11、通过以上步骤，即使是新手也能烹饪出一道色香味俱佳的过油肉炒蒜苔。总之，在烹饪过程中，尝试调整火候和调味，以找到最适合自己口味的烹饪方式。随着烹饪经验的积累，你会逐渐掌握更多的技巧，并能创造出更多美味的菜肴。
六、在家如何自制好吃的黄椒炒过油肉
1、黄椒炒过油肉是一道色香味俱佳的家常菜，主要原料是猪肉和黄椒。这道菜的关键在于猪肉的选材和处理，以及炒制时的火候掌握。下面我将详细介绍如何在家自制美味的黄椒炒过油肉。
2、肉的处理：将猪里脊肉切成薄片，如果是瘦肉，可以先稍微冻一下，这样切起来会更容易。将切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺料酒、1小勺白糖和适量的水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
3、黄椒的处理：将黄椒洗净，去掉籽和蒂，切成与肉片差不多大小的块状。
4、蒜、姜、葱的处理：大蒜拍碎切末，姜切丝，葱切段备用。
5、过油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180℃左右），将腌制好的肉片滑入锅中，快速翻炒至肉片变色，表面微微收紧即可捞出，控油备用。
6、炒黄椒：锅中留少量油，加入蒜末、姜丝和葱段爆香，然后加入黄椒块，快速翻炒至黄椒变软。
7、炒肉：将过油的肉片重新倒入锅中，与黄椒一起快速翻炒，此时可以加入适量的盐调味。
8、出锅：炒至肉片完全熟透，黄椒也炒至出味，整道菜的颜色鲜亮，肉片嫩滑，黄椒爽脆即可出锅。
9、肉片腌制时加入少量的水淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
10、过油时油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
11、炒制过程中火候要快，这样可以保持食材的新鲜口感。
12、根据个人口味，可以适当调整调料的比例。
13、总之，按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的黄椒炒过油肉了。这道菜色彩鲜艳，营养丰富，非常适合家庭聚餐时候享用。
关于本次过油肉的家常炒法大全和过油肉的做法家常做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
