大家好，今天来为大家解答鸡肉鱼香肉丝家常这个问题的一些问题点，包括牛肉做鱼香肉丝的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、鱼香肉丝中的肉丝,是用猪肉做的还 *** 肉做的
1、鱼香肉丝一般是用猪瘦肉做的，也有用鸡胸肉的的一般先把肉洗净切丝，用盐胡椒粉、料酒、蛋清、和上淀粉上浆腌制10分钟川菜中为了达到更好的口感如果用里脊肉更好再配上百分之二十的肥肉丝，但是师傅们更喜欢用三肥七瘦，肥瘦相连的材料。比如二刀坐墩肉。现在的人不吃肥肉了所以就变成了全用精瘦肉。
2、据说在国外的中餐馆也有鱼香肉丝这道菜，但如果这些人品尝了正宗的川菜鱼香肉丝，可能会觉得自己吃的是两道菜。因此，最简单、最家常的鱼香肉丝，不必讲究太多，符合自己口味，吃的开心就好。鱼🐟香肉丝没有鱼🐟的，但是主要原料都应该是里脊肉的，至于有鸡🐔脯肉做的，确实有，不过一般都是在猪🐷肉 *** 较贵时，一些饭店用鸡肉来代替的，别说鱼香肉丝了，连糖醋里脊都有使用鸡🐔肉的。
3、鱼香肉丝是一道很家长的菜，一般情况下，都是用猪外脊肉切成丝，然后配菜有笋丝，木耳丝，在用辣椒油，做成一道鱼香肉丝，大多数人都喜欢吃的一道菜，具体做法是准备猪瘦肉切丝，放入淀粉和盐腌一下，如果喜欢吃多点配料，可以准备木耳切丝，青红椒丝等一起炒，不过我只喜欢加大葱进去，这只是我个人爱好。另准备葱姜蒜末，还有用个小碗放入淀粉，醋，白糖，加点水调成汁备用。
4、鱼香肉丝是一道川菜菜肴，它属于复合型味道酸、辣、咸、甜、鲜。一般做法，都是用猪里脊做的，这样的肉丝腌制滑油以后，有滑，嫩，弹的特点，然后配入入玉兰丝，胡萝卜丝，木耳丝，尖椒丝一起炒制，加入豆瓣酱，干辣椒，盐，醋，白糖，味精，鸡粉一起调味，后入芡水淋入红油即可。用鸡胸肉做鱼香肉丝也有，但这是根据自己的喜好。
二、怎么用鸡胸肉做鱼香肉丝
1、鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特点是酸、甜、咸、辣、鲜香味俱全。通常使用猪肉里脊肉来 *** ，但是也可以用鸡胸肉来替代，做出健康又美味的鱼香鸡丝。下面是用鸡胸肉 *** 鱼香肉丝的步骤：
2、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、盐、鸡精（或味精）、辣椒油（或辣椒酱）
3、鸡胸肉洗净后切成细丝，加入腌料中的盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
4、胡萝卜、青红椒洗净切丝，木耳提前泡发后切丝，葱姜蒜切末，泡椒切碎备用。
5、准备鱼香汁调料，将酱油、糖、醋、水淀粉、清水、盐和鸡精混合均匀备用。
6、热锅冷油，油温5成热时下入腌好的鸡胸肉丝，快速翻炒至变色，肉质变得紧实后捞出备用。
7、锅中留底油，加入葱姜蒜末和泡椒碎，炒出香味。
8、加入胡萝卜丝、木耳丝和青红椒丝，快速翻炒均匀。
9、将炒好的鸡胸肉丝重新倒入锅中，与其他食材一起快速翻炒。
10、倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让肉丝和蔬菜都裹上鱼香汁。
11、炒至汤汁收紧，肉丝和蔬菜熟透，出锅前可以根据个人口味加入少许辣椒油或辣椒酱提香。
12、出锅装盘，即可享用美味的鱼香鸡丝。
13、鸡胸肉相比猪肉里脊肉更容易煮老，所以炒制时火候不宜过大，动作要快。
14、鱼香汁的酸甜咸辣比例可以根据个人口味调整，但要保持鱼香汁的基本味道。
15、水淀粉的使用可以让菜肴的汁液更加浓稠，更好地裹在肉丝和蔬菜上。
16、如果喜欢更辣一些，可以适量增加泡椒的用量或者加入干辣椒提升辣味。
17、通过以上步骤，你就可以用鸡胸肉做出一道色香味俱全的鱼香鸡丝，既保留了鱼香肉丝的经典味道，又降低了脂肪的摄入，是一道营养丰富、健康的家常菜。
三、鱼香鸡肉丝的做法大全家常
主料：鸡胸肉（切丝）150克辅料：小黄瓜（切丝）2条，蛋白2大匙调料/腌料：a：酱油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，葱末各适量，高汤或清水2大匙。b：豆瓣酱2小匙
菜系及功效：家常菜谱鱼香鸡肉丝的 *** 材料：
主料：鸡胸肉（切丝）150克辅料：小黄瓜（切丝）2条，蛋白2大匙调料/腌料：a：酱油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，葱末各适量，高汤或清水2大匙。b：豆瓣酱2小匙，胡椒粉，盐，淀粉适量，绍兴酒1大匙
(1)鸡肉丝撕入少许盐和胡椒，淋上绍兴酒，用蛋白和淀粉抓匀
(2)烧热油，放入鸡肉炸至变色，再把黄瓜丝炸成青萃色，同鸡肉一起取出
(3)另起锅热油，放入豆瓣酱炒香，加入鸡肉和黄瓜丝略炒，加a料调味即可
备注说明特点:鱼香味是四川菜肴的独特口味，最适宜下饭，鸡肉也可以猪里脊肉代替
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。这个菜模样大家都熟悉吧？——鱼香肉丝那是餐桌上的常客，它总能充当着一个狠角色，就是绝对滴下饭。不太吃辣的 *** 能接受，俺觉得这道菜主要还是透着酸甜口比较多一些，有些微微的辣，综合其特点就是咸、甜、酸、辣、鲜、香。
鸡胸脯肉170克、 *** 适量、冬笋适量、柿子椒1个、胡萝卜1个、鸡蛋清半个、红尖椒6根、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖1汤匙、醋1汤匙、老抽1/4茶匙、生抽1汤匙、食盐少许、料酒1汤匙、色拉油适量、水淀粉2汤匙、淀粉2茶匙
1.鸡胸肉切成细丝，加入淀粉和蛋清搅拌均匀腌制
2.泡椒、姜蒜切末，葱切丝，配菜都切丝
3.调汁：调汁的用料都放在一起搅拌均匀，起锅将鸡丝滑熟
4.另起锅，倒入适量的油，放入泡椒、葱姜蒜煸炒出红油，下入鸡丝，翻炒，再倒入配菜翻炒，倒入汁翻炒勾芡即可
鸡胸切丝时先竖着切，再改刀切丝（一定是横切牛肉，竖切鸡的原则肉才不会老）
喜欢辣的泡辣椒可多放一些，其实鱼香口并不是很辣，只是调味
鸡肉加入淀粉和蛋清能够使肉质更加嫩滑
四、鸡肉鱼香肉丝的做法
1、鱼香肉丝通常使用里脊肉，但是冰箱里只有鸡胸肉，就代替了里脊肉，味道还不错哦，喜欢的盆友可以试试，此 *** 没有被p过，所以看起来还是很有食欲的
2、提前15分钟将肉腌制（腌制的酱料有：料酒少许，盐少许，酱油少许，蚝油少许，五香粉少许，盐适量）主要是去肉的腥
3、所有备料备好后，锅内淋入15g的油，烧热后关火，在将肉放置锅内，这样防止粘锅，炒熟后将肉铲出备用
4、重新刷洗锅，烧热锅淋入少许油，将豆瓣酱炒出红油后加入葱姜蒜，炒出香味
5、将菜倒入锅内，翻炒两分钟，胡萝卜稍稍变软
6、备注：醋更好用香醋哦，否则味道会稍有不一样
7、我的姜切的是片，因为家里有人不爱吃姜，这行方便吃的时候挑出来，不加姜我觉得不太OK，因为姜可以很好的覆盖肉丝的腥味
五、家常鱼香肉丝的做法
①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可
六、鱼香肉丝用什么肉鱼香肉丝可以用鸡肉吗
鱼香肉丝，是一道比较常见的家常菜，很多人在家自己 *** 的时候，会困惑，鱼香肉丝用什么肉？关于，鱼香肉丝用什么肉？鱼香肉丝可以用鸡肉吗？我来为您一一解答！
鱼香肉丝更好是用里脊肉，肉质比较嫩，若不是很讲究，用一般瘦肉为主就可以，肥肉超过30%以上就不合适了。
*** 鱼香肉丝可以用鸡肉。以下是用鸡肉， *** 鱼香肉丝的 *** ：
1、肉丝：顺着鸡肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里， *** 下，加入少许油，继续 *** ，腌一下。
2、起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。
3、锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下鸡肉(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、香油。
小诀窍：想要鸡肉炒得嫩，得加入少许水，让肉吸入水分，这样即使火候把握的不好，也能把鸡肉炒得比较好吃。
食材准备：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉半茶匙、水3汤匙。
1、将猪里脊切丝，加入1茶匙料酒，少许盐和水淀粉抓匀，然后腌制10分钟；
2、葱姜蒜切末，木耳和冬笋切丝，泡红椒切末待用；
3、小碗中放入糖，醋，生抽，淀粉，水，料酒拌匀成为糖醋汁待用；
4、锅中烧热油，倒入肉丝炒散，炒熟盛出待用；
5、炒锅再次少许油，下入泡红椒炒出红油，然后下入葱姜蒜末炒香，再下入冬笋和木耳丝翻炒；
6、将肉丝再次倒入锅中，淋入鱼香汁，炒匀即可出锅。
小贴士：注意淋鱼香汁的时候更好是沿着锅边淋入。
关于鸡肉鱼香肉丝家常和牛肉做鱼香肉丝的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
