很多朋友对于香辣藕片家常做法大全和辣炒藕片怎么做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、香辣藕片怎么做
【主料】：莲藕1个（大概400克左右）。
【配料】：鸡蛋1个、油炸花生50克、白芝麻15克、蒜子3瓣、生姜1小块、小葱4根、干红辣椒8个
【调料】：辣椒油、芝麻香油、食用油、食用盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉。
1、将莲藕的外皮用削皮刀削去，把莲藕的两头也切去1小节，然后用清水冲洗干净后改刀切成0.2厘米左右的薄片。莲藕切太厚的话不容易炸至酥脆，所以尽量切薄些。
2、把切好的莲藕先放在清水中浸泡着，水中还要加入少量的食用盐，以防止莲藕氧化变色。如果在焯水前来切的话就没有必要泡水，直接下锅焯水就可以。
3、生姜切末，蒜子拍散后切末备用。
4、小葱清洗干净后改刀切成葱花备用。
5、油炸花生去掉花生衣后用刀稍微切碎些，还要准备熟白芝麻和花生碎放在一起备用。
6、干红辣椒用剪刀剪成小段后放入盘中，然后淋上少量的凉油后搅拌均匀，让干辣椒裹上一层薄薄的油，这样在后期炒制的时候就更不会烧焦，成菜后更漂亮，当然在你能掌控火候的情况下就完全没必要加油这一个步骤。可以把花椒和干辣椒放在一起，这2样是一起下锅的。
1、锅内加水，开大火烧水，在烧水的时候把泡水的莲藕倒出控水，锅内的水沸腾后把莲藕倒入锅内开始焯水，焯水的目的是让莲藕在后面炸制的过程更快速地起到一个松脆的效果。
2、莲藕下锅后要多翻动几下，使其受热更均匀，成熟度更一致。焯水的时候不要太久，等锅内的水再次沸腾以后就可以捞出来，再用冷水冲凉。
3、把冲凉后的莲藕片尽量控干水分，这样在后期拍粉的时候才不会有那么湿而增加拍粉难度，控干水分后倒入盘中，加入2克食用盐增加底味，2克鸡精增加鲜味，再加入一个蛋黄增加香味，也可以让炸出来的颜色更加金黄酥脆。
4、然后充分地搅拌均匀，要让每一片莲藕都能均匀地裹上调味料和蛋黄，把粘连在一起的莲藕片分散开来，这样才能更均匀地搅拌均匀。
5、搅拌均匀后均匀地撒上1大把生粉，然后用手把莲藕片捞起并抖动，使莲藕上面都能拍上一层生粉，抖散抖匀后再次撒上一1把层生粉，重复前面的动作把生粉抖匀。
6、最后把莲藕片捞起抖动几下，把挂不住的粉渣都抖掉后放另外一个盘中备用，这样在油炸的时候就不会脱漏在油中。拍粉后的莲藕片可以让表皮更加酥脆不回软，油能更好地吸收调料的味道，另外还可以防止莲藕片相互粘连在一起。
7、起锅加宽油，大火把油温升到6成热时（180度）改中火，下入拍好粉的莲藕片，在炸的时候要多搅动，让藕片受热更均匀。
8、藕片在高油温的作用下，里面的水分会慢慢地挥发出来，莲藕本身就含有一定的淀粉，当把莲藕炸到里面的水分收干的时候，它的颜色也会慢慢变得焦黄酥脆。
9、在炸制的全程都用中火，不要着急，只有把莲藕中的水分炸干了，这样的莲藕才不会炸焦，才能酥脆，如果开大火的话，外面可能烧焦了，但是莲藕里面还有水分，所有里面就会没有酥脆的口感。当看到藕片变得金黄酥脆时就可以捞起控油备用。
10、锅内的油倒出，只留少许的余油，改大火后下入生姜末和蒜末炒出香味，最多有10秒香味就可以出来。
11、姜蒜末的香味出来后改小火，然后把干辣椒段和花椒倒入锅内，多翻炒，大概炒上10秒左右，干辣椒下锅后不能炒太久，防止把辣椒炒糊过火。从开始一直到出锅都保持小火不变。
12、把炸好的莲藕片倒入锅内翻炒均匀，不需要炒太久，只要把锅内的食材翻炒均匀即可，最多有5秒就足够了。
13、接着加入2克盐、2克鸡精和2克白胡椒粉进行调味，翻炒均匀。
14、淋入3克芝麻油增加菜品的味道和香气，翻炒均匀。
15、把花生碎和熟白芝麻倒入锅内翻炒几下，让所有食材都能混合均匀。
16、把切好的葱花也倒进锅内，葱花下锅后不能炒太久，既要葱花的绿色又要葱花的香气，所以葱花是最后下锅。
17、最后淋上10克辣椒油，快速翻炒几下，让所有的调料和食材完全融合，把所有的香气都激发出来。
18、翻炒均匀后就可以起锅装盘。这样一道香辣酥脆的下酒菜，香酥藕片就大功告成了。
二、辣藕片怎么做好吃,香卤辣藕片的家常做法
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、 *** 少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉。
1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、 *** 、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；
3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到 *** 和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；
4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；
5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；
7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。
三、香辣炒藕片怎样做好吃呢
香辣炒藕片是一道非常受欢迎的家常菜，它口感酥脆辣香，非常下饭。以下是简单易行的做法：
-盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉适量
1.将藕洗净去皮，切成薄片，将藕片放在清水中加入少许盐，轻轻 *** 洗去藕瓣表面污垢和涩味，然后用清水冲净并沥干水分。
2.辣椒去蒂、洗净，去籽，切成细丝。葱姜切成末备用。
3.在热锅中倒入花生油，油热后先炸藕片至金 *** ，捞出沥干油份备用。
4.在同一锅中加入葱姜末和辣椒丝，煸炒出香味后加入炸好的藕片，加入1/2勺料酒、2勺生抽、少许盐、适量鸡精和白胡椒粉，淋入适量的水，中火翻炒至汁水浓稠，藕片均匀裹上调料即可。
5.最后加入少许淀粉水勾芡，并翻炒均匀，关火装盘，撒上葱花即可出锅。
温馨提示：在烹饪的过程中，需要不断地翻炒，充分搅拌，使得调味更为均匀。如果觉得辣度过高，可以根据个人口味适当减少辣椒的数量。
四、香辣凉拌藕片做法
1、首先，准备所需材料，包括水发好的木耳和去皮切薄的胡萝卜与莲藕。将木耳撕成小朵备用。
2、接着，调制调味料是关键步骤。你需要辣椒粉、干红辣椒、芝麻油、酱油、醋、盐和白糖，以及少许花椒和花生油。将酱油、醋、芝麻油、白糖、盐适量混合，调成一款香辣的汁备用。
3、在锅中加入适量水并滴入几滴油，烧开后，将切好的菜片，包括木耳、胡萝卜和莲藕，一同放入煮至藕片变得透明，这样能更好地吸收汤汁的风味。
4、煮好后，要迅速将这些菜肴放入冰水中浸泡2-3分钟，这一步骤有助于保持蔬菜的脆爽口感。
5、然后，另取锅加入少许花生油，烧热后放入花椒炒至香味四溢，关火后，将辣椒粉和干红辣椒加入，调制出香辣的油底。
6、最后，将浸泡好的菜码放在盘中，将调好的香辣汁和香辣油均匀地倒入盘中，轻轻搅拌，让每一片蔬菜都裹满香辣的味道，即可享用这道香辣凉拌藕片了。
五、更好吃的做法 香辣藕片土豆片怎么做好吃
主料：莲藕（切片0.5公分）(适量)土豆（切片0.5公分）(1个)胡萝卜（切片0.5公分）(0.5条)青椒(1条)香肠(1条)辅料豆瓣醤(0.8汤匙)自制油辣椒(0.5汤匙)花椒油(0.5汤匙)醤油(1.5汤匙)糖(0.5汤匙)孜然(适量)葱姜蒜末(适量)
厨具：炒锅分类家常菜中辣炒廿分钟简单难度
1.煮一锅水，水滚后放入切好的莲藕片土豆片胡萝卜片（都约0.5公分）土豆煮2分莲藕煮3分胡萝卜煮4分捞起去水待用
2.1.油烧热，放豆瓣醤炒出香味后放醤油和糖拌秒2.放姜和蒜再继续妙至蒜瓣变黄3.将香肠放入炒熟
3.放入已用水煮过的藕片土豆片胡萝卜片和青椒片大火炒，起锅时放自制辣椒油、花椒油、孜然搅拌均匀，装盘放葱花，开吃。
六、香辣藕片的做法凉拌
1.准备食材：藕、辣椒、蒜、醋、盐、糖、生抽、香油、花椒粉、白芝麻。
2.藕去皮，切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3.辣椒、蒜切末，放入碗中，加入醋、盐、糖、生抽、香油、花椒粉，搅拌均匀成调味汁。
4.将焯好水的藕片放入调味汁中，拌匀，放入冰箱冷藏一小时。
5.凉拌香辣藕片出锅前，撒上烤熟的白芝麻即可。
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