大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下野生黄鳝之乡的问题，以及和野生大黄鳝一般在哪些地方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、黄鳝养殖市场
现在像湖北湖南江西四川安徽等几个省养殖黄鳝的居多。但都是以野生黄鳝作为苗进行养殖。目前我国没有大规模人工繁殖技术。野生黄鳝越来越少，黄鳝的行情肯定会越来越好。所有养殖户小则几十口箱大则上万口。其中以湖北仙桃最多，那里号称黄鳝之乡，在黄鳝 *** 季节每天从湖北仙桃运出十几吨成品黄鳝。就是有那么大的量，可是市场依然供不应求。因黄鳝肉质鲜美口感好，又有很高的营养价值。所以像南京，常州，上海，广州等南方城市都在追求高质量的生活，哪怕价钱再高也要吃。就上海每天的销量都在几十吨。所以现在养殖黄鳝还是一个不错的投资项目。
二、怎样在稻田里捕捉黄鳝,且不使黄鳝 ***
1、捕捉黄鳝的 *** 很多，但不外乎是诱捕为主、近来也有 *** 捕的手段，还有的就是根据生活习 *** 来捕捉。这些都是野生黄鳝的捕捉 *** ，而今养黄鳝却成了一行新兴的职业——养殖业。在上个世纪九十年中期左右，我们那里捉黄鳝有几种传统的 *** 。之一种就是根据黄鳝喜欢在田间打洞的习惯，白天下稻田里去用手捣弄黄鳝洞 *** 它；第二种就是利用黄鳝夜间出洞睡眠的习惯，用夜晚用煤油灯去田间照黄鳝，如果发现它们后再用 *** 的竹夹将其夹住，或是用手直接抓起来放进竹篓中；还有一种 *** 就是根据黄鳝吃食习惯用诱饵钓黄鳝，不过这种 *** 只适用于钓少数较大且生长在池塘或水井中的黄鳝；最后，有一种 *** 就是用 *** 物引诱黄鳝入笼的 *** ，在 *** 有倒钩的竹篓放入青草，并撒一些引诱黄鳝进笼的 *** 物，使其自行爬进竹篓，第二天去直接收竹篓就行。
2、在家时，我与哥哥除了每天读书外，白日里有很少时间在家。父母亲很少给我们零花钱，为了能有零花钱用，于是，我与哥哥商量在夜间抓黄鳝卖钱作为自我补贴。父母亲本来不同意我们夜间出去，说是夜间可怕不让出去，可又想让我们自己试一试找钱的滋味如何，他们还是同意我们出去。他们只答应给我们买几斤煤油，至于竹篓 *** 不会编只好到集市买一只，灯没有就去公路边捡几只别人丢过的小瓶子或是用墨水瓶做的灯照明。本来，这可以用手电筒照的，只是手电筒电池太高，要一元钱两节，而两节电池只用两个小时左右就用完了，算来还不值。当时煤油1块5/斤，一斤煤油能点三五个晚上，这样抓来的黄鳝出去成本应该是只赚不亏的。
3、夜间抓黄鳝，一般在八月收割稻谷后，水稻桩头在田里过十月烂掉时，直到第二年种水稻之前，这段时间里才可。因此，这段时间一般较冷，晚间吹的风较大人容易感冒。我在家很少在夜间去抓黄鳝的，只是偶尔陪队里的几个伙伴去抓一下，表示热闹一下场面。不为别的我这个人胆小，怕走夜路，也怕一个人在漆黑的夜里听到水田里哗啦、哗啦的水响声，还有的就是凉风呜啦、呜啦啦的作响，那样子就像是撞了“夜 *** ”似的，怕人呢！还有的就是下田时，一般都光着脚，踩在田里或是走在田埂路上，小石头或干硬的泥土顶着脚肚，痛苦的滋味无法说出来，要是遇上一颗玻璃片或是铁针的东西，脚就有可能大出血，更可怕的他们谣传要是夜间踩上蛇骨 *** 进去一辈子都取不出来，叫 *** 痛难忍欲死难办。这样一来，我是害怕到极点，所以，每一次哥哥叫我跟他去，我就要问队里有无其他人去，没有我就不去。开始一段时间哥哥也怕，到后来，我不去他就独自一人去了，每晚回来，他准能弄上一两斤黄鳝，三五天下来家里就有几斤黄鳝。而看到哥哥有如此收获，又算了算账，觉得这样的收入也不错，赶一次集就能卖四十元左右，多则可能超过六十元，我去几过晚上就能找到我一个学期的零花钱了。
4、之一次夜间抓黄鳝，我自己用了一个墨水瓶做的灯瓶，用冥币纸做了灯芯（家里只有这种纸吸附油的，母亲是不让我用毛蓝色线做灯芯的），而后我用半米多长的竹子做油灯把柄，提了一个油纸口袋下田抓黄鳝。我记得，那夜无月色，周围一片漆黑，有风。油灯不一会儿就被吹灭，灯熄灭后我的心咚咚的跳过不停，手不停的抖动，我用打湿手的伸进裤兜乱摸着火柴，我看不见五指。那夜，我穿过了小石子特多的县级公路走到了叫名“自平村”的水稻田里，十月里还有少量的青蛙的蛙鸣，远处是农家如星光一般微弱的电灯，我的手在不断的抖颤，油灯忽明忽暗，如萤火虫在稻田的角落飞舞。我之一次看到了黄鳝弯曲的倦缩在稻田里，其样子可怕，但它却丝毫没有感觉到眼前的危险。我的竹夹短，它还散发出竹子清香的味道，它应知道今晚它将品尝到黄鳝的美味，可是，那晚她也只吃到了不到十条黄鳝，我听出每一次声响它都不满足。那晚，我意外的拾到了一只鸭蛋，别笑我，那是真的，第二天被我母亲拿去画了一道“福”（迷信的说法，那是“ *** 蛋”需巫婆画福除灾）并扔到土灶里烧给我吃了，我才发现鸭蛋也鲜美，过后，我却成了家里唯一的养鸭能手（这是后话）。
5、那次以后，我再去抓过三五次黄鳝后就再也没去过了，我怕黑夜，我怕那些石头不认人，怕那些鸭蛋又见到我，我更怕的是踩下水中的响声，还怕那些长了眼睛的鱼儿们去为黄鳝们通风报信，到最后，我只能捡起几条胆子实在太大的黄鳝作一个纪念。回家到里只能看看别的伙伴装一竹篓黄鳝，他们偶尔也捡了几只鸭蛋。我的父母亲说我抓黄鳝时，只会“捡鸭蛋”。我不想长期享有这个“美名”，于是，我退出了这个行业。与其捡鸭蛋，不如直接养鸭直接收鸭蛋，得一个养鸭能手美名更好。
6、时光荏苒，那些日子早已封在昨日的记忆里，可是去表弟那里时，我看到集市上的黄鳝，我就想到了这些再也平常不过的事情来。不知怎么的，我此时想起，在家乡关于抓黄鳝的一些旧事来。特别是前几年农村大面积的用 *** 物毒杀黄鳝的事件。他们 *** 极其简单，只需在黄昏时分拿上几瓶 *** ，背上一个旧式的 *** 喷雾器，走到一块水田，弯下腰，用水勾兑起 *** 水来，而后，在每一块田边四周边走边喷上一圈，他们的嘴角便会露出难得的笑意。接下来，十多亩水田他们都用同样的 *** 走圈。完事后，他们又唱起八十年代的歌来，用火柴点燃汗湿烟嘴的烟，欢快地像只小鸟的飞跑回家。第二天早上，在雾色中，他们又会比早起的鸭子还早，下田捡着那些被他们视为捡到珍宝的毒死的黄鳝。每一次，他们都能毒倒二三十斤，他们扬言，此 *** 所向无敌，所到之处大的、小的、还是老的，还有的就是鱼、虾也会跟着倒摆在田中任他们捡拾。只是，到了市场上，他这死去的黄鳝又值不了几元钱，卖上两三元，最多也不过五元左右，并且还是求爹爹告 *** 要求对方收下，好坏一晚的功劳换上了五六十元。到了第二天，第三天，所毒的稻田，鸭子们下田后更先抢的就是死去或是昏睡不醒的躺在水中的黄鳝，再过几天村民发现少数鸭子又出现病变，或是一两只鸭子长卧在了水田中间，永远起不来了。善良的村民却说，那一两只鸭子是吃多了死去的黄鳝，被撑破了肚皮。
7、在外务工的日子，我常常上网，也喜欢买一些 *** 、报纸等。日子，还是一天一天的过去，我总想着家里的事情来，有时看到报纸有关养殖的信息来，我会多看上一两眼。不为别的，因为，我曾经有一过梦，那就是我想当起特种养殖专业户来，通过特种养殖改变家乡长期以靠天吃饭的老路。人有时力不从心，这好像是很正常的事情，这么多年过去了，我还是有这样一点儿打算，可是作为一个学过经济管理知识的我，在家乡里我是一位高级的知识分子，想作这方面的打算也不行了。生活这是这样，你想做，但别人未必会让你做，就算你要做可能成功的机会已近很小了，至少你得不到最亲的人支持，一个人的天下你能长久么？不过好再，我的梦没有圆，却了解一些黄鳝的相关知识，看到了异乡的黄鳝也如同家乡的黄鳝一样，受人们的欢迎，只是经济利益比在家里捕捉时的环境要强得多，有十年左右没有触摸到那体液过剩的黄鳝，现在只要触摸一下也难从心愿了，就算触摸到它后，感觉与旧时的完全不一样了。人生或许就是这样。
8、 *** 毒黄鳝和人工捉黄鳝两者都是为了赚钱，夜间捉黄鳝一般是十多岁干着玩的青少年，他们一半带有几分天真，另一半就是心里想着给自己有一个特别的细小的收入，只需要一点点就满足了；而用 *** 毒黄鳝的 *** 多是三十来岁有“经济头脑”的人，他们一般都比青少年聪明并且主意多，他们成熟稳重，思想前卫，可那种意识的局限 *** 也太过于明显了，在我心里我一直没有把他们当成是“能人”，只认为他们是在毁灭动物，也在毁灭地球。或许，我说的话言之过重，但我想，有关于这些认识，多数人会明白这个道理。我不知道，他们除了一心为钱之外还考虑了什么？他们明年、后年或者在更长的时间里能捕捉到这么多黄鳝么？吃过他们手中的黄鳝的人是不是也会像那少量的鸭子一样倒在水中被人们误以为是“吃多了”呢？我没有听到说过，不过在学校时曾听到相关报道说，抓住一批 *** 毒野鳝的人，并受到经济处罚并进行了野生动物捕获的教育。
9、我知道，如果现在叫我去捉黄鳝，我还是会用老式的人工捕捉的 *** ，绝对不用 *** 物的捕捉 *** 。我还会去用煤油灯在夜间里去捕捉，脱下鞋，踩在水田里，再约上几个伙伴走村跨越乡界，一个晚上跑几公里路也没事，至于收获多少并无所谓，不过抓多了我一定会放生的。我想，现在回家，我可能连一个黄鳝洞也难找了，在哪去捉黄鳝呢？我不知道什么时候 *** 要下一道禁止捕捉野生黄鳝命令，并注明野黄鳝为国家保护动物呢？或许，这只是一个空头口号而已，谁还去在乎这小小黄鳝的生命
三、黄鳝头到底能不能吃为什么
记得老张小的时候，那会儿家里有藕塘，每年到了入冬以后挖藕的时候爸爸总能挖出来很多黄鳝和泥鳅，泥鳅那会都嫌刺多肉少，大家都把泥鳅剁碎喂鸭子，而黄鳝自然就进了 *** 的五脏庙。而到了夏天的时候，藕塘挖不了黄鳝，就自己去水稻田里挖黄鳝，那会儿夏天也没像现在这么热，老张都穿着背心短裤去水稻田埂上捉黄鳝，一中午也能捉好几条。
那会儿黄鳝捉回来一般都是在木板上钉一颗2厘米的钉子，然后把黄鳝头钉在上边，之后拿着刀片，顺着黄鳝肚子直直的就是一刀“开膛破肚”，之后把黄鳝肚子里的脏腑全部挖出来喂鸭子。最后再一刀把黄鳝头剁下来扔掉，有时候黄鳝多的时候我们也把黄鳝尾巴扔掉，因为尾巴没啥肉，吃起来浪费时间。
黄鳝洗干净之后用蒜苗爆炒其实味道特别好，或者用荷叶包起来模仿叫花鸡的做法做出来的黄鳝特别好吃，这个我可以推荐给大家，具体的做法是：把黄鳝切成2-3厘米长的节，之后拌上调料，撒上一点清油，然后用荷叶裹起来，外面敷上一层泥，放在灶膛里面做饭的时候烧，等到饭做好“叫花黄鳝”也就做好了。
其实我们这边黄鳝是没人吃头的，因为黄鳝头难啃，没肉。但是黄鳝头在中医里面是 *** 材，具有滋阴、散瘀、治消渴、症瘕的作用。但是现在的野生黄鳝生存条件， *** 、化肥残留多，而这些残留往往 *** 在头部，所以老张不建议吃黄鳝头。至于说人工养殖的，那就更不知道头部 *** 了多少 *** 物残留，所以大家都懂得。
简单的说，你黄鳝的血与肉都能吃，那它的头肯定是能吃的。
在咱们农村，吃黄鳝能增加身体的营养物质，因为黄鳝含有丰富的蛋白质，脂肪，铁，钙，而且能治疗贫血症。
在农村，黄鳝一般生长在田间，水沟里，小溪里，河塘里， *** 里，可以说，只要有水的地方，黄鳝是能够生存下来的。
七星老农过去在农村时，喜欢抓泥鳅黄鳝，但是我自己并不喜欢吃黄鳝，滑皮稽顿的，还起着鲶鱼丝，人一看见就作呕。
那时候居住在一个屋场里的堂哥特别喜欢吃黄鳝了，他每次一回家就买些泥鳅鳝鱼回来剖，但我也只看见他剖黄鳝时，用刀剁掉了它的头部，去掉了它的内脏，拿去喂鸡鸭了呀，也没有看见他那么喜欢吃黄鳝的人，去吃头的了是吧。
再说，邻里乡剖泥鳅鳝鱼时，也只见到吃黄鳝的肉，不见大家吃黄鳝们的头与尾巴了，也有可能是黄鳝头部长得象蛇头，一副三角形头的样子，吃起来太恐怖恶心了吧，再一个黄鳝长年生活在田间污水中，头部含有大量的重金属与化肥 *** ，吃了对人的身体健康不好的原因吧，所以，我个人估计大家吃黄鳝时，才选择不吃它头部的原因，不知道大家还知道我们乡俗，吃黄鳝不吃头的其它原因没有，欢迎大家都在评论区留言！
所以，七星老农个人认为，黄鳝的头可以吃，过去在咱们农村，大家吃黄鳝不吃其头部尾巴的主要原因，是一种乡俗，是因为黄鳝头藐似蛇头，看着恐怕，怕头上生毒，而尾巴太小太滑，筷子夹不起来的缘故吧，别无它意。
[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]
许多年前，那时候的黄蟮全是天然生长野生的，还没有家养这一说，大多都生长在稻田里，或者是废弃无人管理的烂泥塘。
黄蟮喜生长在水中烂泥里，因为烂泥中有许多微生物是黄善生长的好食物！也感叹大自然的进化神奇，黄鳝为了在泥中找到食物，满身分泌粘液，方便在烂里头随便钻，更方便逃脱，浑身打滑，抓不住，就此它可以逃之夭夭。
过去的小孩子，当然是家离稻田较近的，一到夏季，晚上就拿个手电筒，几个小孩相约去稻田抓黄蟮！
带上个手电筒和小水桶，拿上一个煤夹子，就出发。
来到了稻田，放下东西，将裤脚卷到漆盖上，直接下到稻田里开抓。晚上黄蟮就从稻田泥里钻出来，趴在稻田里，用手电筒一照，它一动也不动，用夹煤夹子，一夹，它就跑不掉，身上的逃脱粘液对夹子不管用，黄蟮一但被夹住就等于上了百姓餐桌！
我没有夹子！直接用手抓，费老大劲了，手也小，黄蟮滑，抓不住，我不信邪，总结经验，主抓黄蟮距头70厘米处，这个位置黄蟮使不上劲，奋力抓，也能抓几条！[呲牙]
一般抓2小时就开始回家，大家都比较占利品的多少，我的最少[流泪]
放在水桶里第二天开杀，将黄蟮摔晕，用锥子将黄蟮头钉在木制菜板上，用小刀从黄蟮头后背切入一直下拉至尾部，这个时候黄蟮已被破成两片，再将骨头剔掉，肠子去掉，好好一条黄蟮从头至尾都在，一整片。那年月没有污染，没有 *** ，随处一个小烂水泡，水都清澈见底，没有什么不可以吃的，黄蟮除了肠子不能吃外，全身都能吃，黄蟮头肉可多了，骨头很少，手摸黄鳝头肉肉的，那时我家做黄蟮连头一起做了。那年月的黄蟮头可以吃！
事隔多年，水环境已经发生了翻天覆地的变化，稻田里已经早就没有野生黄蟮了，到处都用 *** 防虫，和除草剂，已没有了野生黄蟮的生存空间。
我们现在市面买到的都是人工饲养的，饲养的黄蟮由于面积小投放量大，为了防止黄蟮生群体病，会在配好的食料里加些防病 *** 。
现在的黄蟮，专家提示说尽量不吃黄蟮头！说黄蟮头中有重金属！反正咱也不缺肉吃，不吃就不吃！
买黄蟮不是买越大越好，是买大姆指粗细的更好！口感软嫩正好！
将野生黄蟮大长片半斤，切成一寸长片，青红椒切片。
将锅中放油，烧三成热，放入四川郫县豆瓣酱少许，炒出红油加入黄蟮片连头，翻炒，待蟮片断生后加入青红椒片，因为有郫县豆瓣酱就不用加盐了，加葱姜蒜翻炒加入鸡精翻炒几下关火装盘！
鱼香野生青红椒黄蟮片！让你喝小酒不醉！
野生黄蟮骨头不要扔，可以做香酥脆蟮骨！
黄鳝的头能吃吗，为什么？说句实在话，农夫几十年了还真没吃过黄鳝的头！
在还是七八岁的时候，就经常吃黄鳝了。那个时候 *** 去水田里干活的时候，都会带着一个小桶，就是用来装黄鳝、泥鳅的。因为在当时，水田里的泥鳅、黄鳝这些是特别多的。而在翻耕水田的时候，就经常会挖到黄鳝、泥鳅，而这个水桶就是专门用来装抓到的这些野味的。
那个时候，农夫还不太能吃辣椒，但是妈妈做的盘龙黄鳝，即便是有点辣味也爱吃。而吃盘龙黄鳝，应该是农夫认为黄鳝最美味的一种做法了吧。而且这种美食，还得讲究吃法。因为盘龙黄鳝做好了以后，就真的像龙一样盘着的，而在做之前又是没有去内脏和肠子这些的。所以全部都要使用者，用筷子和嘴巴来配合完成。
*** 也简单，只需要在黄鳝头部两厘米左右的地方咬上一口，然后往后面一拉。这样黄鳝就分开成为了两半，然后把它的肠子去掉，剩下的就都是美味了，最后再把黄鳝的头扔桌子上到时候喂猪，或者是直接扔给桌子底下的狗吃了！那黄鳝的头能不能吃吗？
其实，黄鳝的头是能吃的，而之所以很多人不吃，原因是黄鳝的头部并没有什么肉，基本上全部都是骨头，吃起来也是没什么营养的。不过有些人却说，黄鳝的头不能吃，那是因为可能有重金属，或者还有可能是有蚂蟥等寄生虫。
不过，农夫认为，如果担心有寄生虫的话，那不只是在头部有，全身都有的。只要经过高温彻底煮熟了，无论是蚂蟥，还是寄生虫都统统 *** 了的。所以，吃黄鳝一定要彻底高温煮熟哦！
而有很多的人不爱吃黄鳝的头，无非就是口感不佳，既没有多少肉，而且还看起来有点不好啃，就像很多人不爱吃鸡头是一样的道理。但是，萝卜白菜各有所爱。这个看个人的爱好吧，喜欢吃就吃，不喜欢吃就不要吃，这个是没有什么好纠结的。因为黄鳝能吃，那它的头也是可以吃的。
另外有一点农夫还是要提醒一下大家，一些年数比较久远的黄鳝的血液是有毒的哦，在食用之前一定要彻底烹饪熟透了才可以哦！
只要环境不被污染，沟渠河道不被堵塞，青草绿水下，一定会生活着许多大大小小的黄鳝。
在很多年前，生长在农村的我们，从六，七岁开始，就和黄鳝打交道，在热季，鳝鱼最活跃，白天用钩钓，一根长长的钢丝，未端加热弯成钩，顶端弯成一个圆圈，钩上穿一条大蚯蚓，在水塘，河沟边的石缝，泥洞，草丛中钓，我们因为力气小，大的抓不住，只钓得了小点的黄鳝，有时能钓到十多条，能炒上满满一大碗。晚上，就用鳝鱼笼诱捕，笼内放点诱铒，把笼放在浅些的水草下，用泥伪装，笼尾有一个竹刺扎成的洞，鳝鱼进得去，却出不来，第二天早上去起鳝笼，笼多，捕的就多，吃不完的，用一个小瓦缸，装上清水养，慢慢吃，有多的，还拿到菜场卖一点。
以前的农村，生活很艰苦，肉类很少吃得到，黄鳝肉质鲜美，营养丰富，是农村家庭改善生活最直接的高端食品。家中有黄鳝，大人都在忙生产，杀黄鳝，都是我们小孩的事，那时杀黄鳝，用剪刀，先把黄鳝颌下剪开，然后从头至屋，从肚皮处剖开鳝肚，剔除内脏，去掉黄鳝头尾，用刀在案板上将黄鳝拍成鳝片，再斜刀切成鳝丝，大小由个人定，一般用姜丝，红辣椒，大蒜等简单佐料下油爆炒，一大碗香喷喷美味的炒鳝鱼就端上饭桌。
鳝鱼浑身是宝，身体各个部位都能食用，在农村，吃黄鳝的风俗习惯，上辈言传身教，吃鳝鱼一般去头去尾去内脏，据说鳝鱼头骨多，鳝鱼尾无肉，别的原因没有，一直到现在，由于传统因素，大家吃鳝鱼都不吃头尾和内脏。
黄鳝的头在医术里说是有滋阴养肾，散瘀、治消渴、症瘕的作用和功效还含有一定量的蛋白质等营养，是完全可以食用的。不过吃的人比较少，因为黄鳝的头比较坚硬，没啥肉，味道也不如肉好。再说现在黄鳝大部分都是人工养殖的，养殖的过程中可能会使用一些 *** ， *** 物会残留在脑补，所以更好还是不要吃头的好。
黄鳝的头看起来其实是有点吓人的，有的人想试试看黄鳝的头是什么味道，又害怕黄鳝的头是不能吃的部位，下面介绍黄鳝头能吃吗完全可以食用。
黄鳝的头在医典里有滋肾养阴、散瘀、治消渴、症瘕的作用和功效，还含有一定量的蛋白质等营养，是完全可以食用的。之所以很少人吃，主要有以下两个原因。
一是黄鳝头部的骨头很多而且比较坚硬，没有什么肉，味道不太好，黄鳝的尾部没肉，一般都直接减去。
二是现在的黄鳝大多数都是养殖的，养殖过程中使用了一些 *** 物， *** 物在黄鳝头部和尾部残留的比较多，所以有黄鳝不要吃头吃尾的说法。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生 *** 作用，严重的会损害人的神经 *** ，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
鳝鱼血清有毒，但 *** 不耐热，能被胃液和加热所 *** ，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中 *** 的作用所致，尚待深入研究。
1、本身对鳝鱼过敏的，更好不要吃。
2、供食用的鳝鱼应当由鲜活鳝鱼烹调，不宜采用死了好几个小时的鳝鱼，否则食用后会引起中毒。鳝鱼一旦死亡，就和蟹一样，体内细菌大量繁殖并产生 *** ，故以食用鲜活黄鳝为宜。
3、青色鳝鱼有毒， *** 鳝鱼无毒，有毒鳝每次食用 *** 克有致死危险。
4、用激素催肥“早熟”的鳝鱼亦不宜吃。
菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼 *** 温味甘，可益气补中，除腹内冷气；而菠菜 *** 冷而滑，下气润燥。两者的 *** 味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。
民间其实有很多水产动物不能吃头的说法，比如虾头不能吃，一是因为虾的 *** *** 在头部，二是说虾头的重金属含量超标，但说归说，许多人还是很喜欢吃虾头的，特别是小龙虾头部的虾黄，特别美味。
黄鳝不吃头，很大一部分原因也是因为人们认为，黄鳝头部不干净。黄鳝多生长于稻田、池塘、河渠等淤泥质水的底层，感官上就给人以不卫生的感觉。我们看市场上卖黄鳝的商家，杀黄鳝时，都把头部固定在钉子上，然后用小刀剖开，刮干净之后把头丢掉，只卖鳝段。
清朝有个传说，有一种黄鳝，喜食猫狗腐 *** ，形状跟普通鳝鱼一般无二，但个头是普通鳝鱼的好几倍，这种鳝鱼有 *** ，食之毙命。每到月圆之夜，这种鳝鱼就会出洞穴，仰头望月，因名望月鳝。
因为望月鳝有 *** ，它们又喜欢抬头望月，因此人们就觉得鳝鱼头部是最毒的部位，千万不能吃。
实际上，什么头部不干净之类的说法，普通老百姓根本说不出个所以然，只不过是跟着传说人云亦云罢了，不吃头部的真正原因很简单：鳝鱼头只有骨头，没有肉，没啥好吃的。
捎带一提，鳝鱼头部非但没毒，相反，经过适当的处理之后，鳝鱼头是一味常见的中 *** 。
所以“能不能吃”全凭个人喜好。
黄鳝做菜可是道隹肴，炒鳝丝，溜鳝片，干煸、做汤都行，营养美味。
个人还是喜欢炒鳝段，打上花刀，放几个辣椒，又好吃，又好看。
有句老话叫抬头黄鳝吃不得，抬头黄鳝也称望月鳝，据说其头部有毒，人吃了，会危及生命。
实际上，这只是传闻而已，只不过黄鳝的头部含菌较多，才会让人误解。
所以嘛，黄鳝头当然可以吃啦，洗干净，再加上高温消毒，没问题。
1，头太难看，炒在一起影响食欲，显的整道菜的质量下降。
你想啊，鳝鱼身子可以切丝，切片，打花刀，整个鳝鱼头在那儿杵着，太不美观了。
2，鳝鱼头没啥啃头，除了皮全是骨头，就像茅坑的石头，又臭又硬，放在菜里也是浪费油盐。
3.从前的黄鳝大多是野生的，而现在几乎都是养殖的，所以在养殖过程中肯定会使用一些 *** 物激素等，而 *** 物一般在黄鳝的头部残留较多，所以黄鳝更好不要吃头。
正是以上原因，很多人都不吃黄鳝头。
黄鳝这种水生食材很好吃，不管是爆炒，还是干炸、以及红烧
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