这篇文章给大家聊聊关于食味家常菜，以及食遇家常菜小海鲜怎么样对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、何谓家常菜
1、家常菜的定义:家庭日常 *** 食用的菜肴。
2、“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展，经过提升，蔚成了中菜的菜系。
3、家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。找寻中菜的根源就以家常菜做开始。湘菜名厨黄清标师傅给我们敲响头锣为“论尽家常菜系列”掀开序幕。辣椒，驱风去湿湖南菜，偏重酸辣。这是地理因素形成的发展。湖南多山，气候温暖潮湿，自古就有“卑湿之地”的称谓。所以人们喜食辣椒。辣椒，可以提热开胃，去湿驱风。重辣，成为生活上的要求。家常菜，特别显出这种风格。这是黄师傅开出来的菜单：麻辣子鸡、金钩鱿鱼、豆豉辣椒、酸辣绞丝汤、干贝芥菜胆。豆豉辣椒蒸鱼，单尾是湘式银丝卷。六款家常菜，几乎把湘江流域的湖南风味搜罗齐备。
4、“豆豉辣椒”印象很深刻。这道湘江家常菜在神州吃过两次。一次是在长江游轮船长的迎宾晚宴；另一次是在北京，由一代伟人身边秘书张玉凤剪彩开幕的“毛家馆”。豆豉辣椒，都说是那位一代伟人每餐少不了的家常菜。称得上是“正正宗宗”的“毛家菜”。黄师傅的“豆豉辣椒”版本依足，原汁原味，辣得满足，吃得高兴。豆干、芹菜、大蒜、肉丝、豆豉、指天椒、红椒，油渣合炒，味浓油重。用料平实朴素，而刀工讲究，料如发丝。
5、一炒就成圆圆的小环子，很像大姑娘耳孔挂着的小耳环。在湘江，原是叫做耳环鱿鱼的。芡稠味厚，配饭下酒两皆相宜。烤软的鱿鱼卷筒切丝，加上韭黄辣椒肉丝合炒。韭黄鲜嫩，鱿鱼甘香，肉丝有提味的效果。常用的物料配搭成地方的家常菜，确是美妙。辣椒落得多，其中更有琢碎的指天椒，让人吃得大辣嘘嘘叫。。。。这就是很典型的湖南家常菜“金钩鱿鱼”。香辛味辣，很合南洋人的口味。
6、汤料是冬笋、豆干、冬菇加肉丝。虽然是家常菜，很有刀章讲究的传统，作料切得丝丝幼，彼此相连绞在一起。尤其是那豆干丝更见师傅功力。批得片片同样厚薄，切得条条同样的幼细，但有明显的特点，就是不断不碎，蛋皮丝敷面别有情调。汤清鲜不浊，和川味的酸辣汤浮泛红油有所差别。辣是来自胡椒，酸是由白醋带起。“酸辣绞丝汤”开胃爽嫩很有食趣。
7、湖南物产丰盛，家常菜多以时蔬家畜家禽为主料。“麻辣子鸡”是常见的家菜，尤其是在洞庭湖地域一带，几乎是家家擅长。由于子鸡去骨切丁，所以老少食客都能尽情享用。鸡丁腌制入味，拖浆过油更显嫩滑。炒以青红椒块，虽有花椒面和指天椒碎，但麻辣度低。麻而不烈，辣面不燥，突出了鸡丁的鲜嫩。"麻辣子鸡”把湖南家常菜的芡大油重，咸辣香软的风味表达出来。
8、重用豆豉，是湖南家常菜的一个特色。豆豉调味，总离不开红辣椒的相伴，又是湖南家常菜的另一个特色。事实上，豆豉调味效果奇妙，咸香浓厚提鲜力强。许多菜系都以豆豉调味，豆豉可算是中华饮食的一大发明。“豆豉辣椒蒸鱼”是很普遍的家常菜式。食味之妙，是妙在以豆豉和辣椒做味料，显得肉紧味鲜，香嫩辣浓。黄师傅选用鳕鱼，鲜而柔滑。
二、春季养肝,有哪些我们常见的养肝食材,可做成家常菜
俗语说：春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾。”春季养生应以养肝为主。中医认为春天在五行中属木，而 *** 的五脏之中肝也是属木 *** ，因而春气通肝，所以春季是养肝护肝的更佳时节。
现在民间流行一种说法，叫吃什么补什么。顾名思义，就是说补肝就要多吃动物肝脏。其实这种说法是错误的。因为食用动物肝脏过多的话，会造 *** 的肝火越来越旺，而且动物肝脏并不能直接作用于 *** 肝脏，所以大家在补肝时千万不要走入误区。
我们都知道，青色是入肝经的，因此春节多食用绿色的新鲜蔬菜才是正确的补肝护肝 *** 。这里我给大家推荐几种对肝脏有益的蔬菜，如菠菜、黄瓜、芹菜、西兰花等等。
1、凉拌菠菜粉丝。菠菜粉丝焯水，鸡蛋摊饼切丝，蒜末、盐、鸡精放其上，再以花椒油喷之，是不是很简单呢？
2、蚝油西兰花。西兰花切小朵洗净焯水，蚝油、料酒、生抽2：2：1调汁，油锅放蒜末爆香，入西兰花，倒入蚝油汁翻炒几下，速度出锅端上餐桌。
3、芹菜粥。芹菜洗净切碎，与粳米一起入锅，可加入花生粒或火腿粒，点熬粥键完成。
以上几款食材既简单易 *** 作，又能起到清热利湿，补肝护肝的功效，希望能帮到你。
春生夏长，秋收冬藏。春季万物复苏， *** 也要顺应季节，应春而动，除了起居调养外，还要做好精神养生，保持心胸开阔。
饮食上，春季养阳，食味宜减酸增甘，以养脾气，一般来说，适宜进食的食物有：小麦、大枣、豆制品、香葱、香菜等，另外，像韭菜、芽菜这类蔬菜也顺应季节生发，适合在春天食用。
春季是养肝的更佳时机，葱、蒜、韭菜、青椒不仅能起到顺养肝气的作用，还能对抗肿瘤，起防癌作用。这些蔬菜虽然比较辛辣，但硫化物含量比较高，能够 *** 消化道、增进食欲。其中含有的微量元素硒，对胃肠道肿瘤也有不错的防治作用。
炒菜或 *** 凉拌菜时可以加些葱姜丝进去，韭菜可以作为包子、包子馅料食用，青椒炒鸡蛋、青椒肉丝也是很方便的家常菜。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。香椿凉拌、炒鸡蛋鲜香味美，它独特的气味更能增进食欲，令人心旷神怡。
春季还应该适当吃一些应季节的芽菜，豆芽菜有清热功效，能对抗春季上火现象。
很多野菜在春节萌芽，这个时节的野菜鲜嫩多汁并且微量元素丰富，榆钱、艾草、荠菜、白蒿，可凉拌、可蒸菜，还能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾胃。
大枣甘甜，肝喜甘，因此有养肝护肝的功效。尤其女 *** ，春天吃大枣补血，可以让脸色更加红润，气血两旺。
熬粥、煮饭时可以放些大枣，还可以将大枣 *** 成枣糕，做成老少皆宜的甜品来食用。
绿色入肝，所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用。
菠菜是春季的时令蔬菜，含有丰富微量元素和维生素C等，具有很好的养肝、养血、滋阴等作用，对于保护肝有着很好的作用。
菠菜可以加一些粉条、胡萝卜，放生抽、香醋做成色、香、味俱全的凉拌合菜。因菠菜含有草酸，食用时会影响 *** 对钙的吸收，因此，应先整棵灼水后再进行烹饪，这样可以减少草酸含量。
茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。茼蒿除了清炒，还可以用来拌面粉蒸制，凉拌。
除了以上这些食材，像胡萝卜、西红柿、芦笋、枸杞等都具有养肝的食疗作用。
春季还要在饮食养生的基础上，注意适量运动、做好精神养生、起居有常，同时做好防病保健。健康需要多方面因素的共同配合，多了解一些健康知识，在日常生活中注意全方位调理身体，才能获得健康体魄。
春天是养肝的季节，在我国传统文化阴阳五行中，肝的属 *** 是木，和春天 *** 东方，对应养肝的颜色是绿色。春天是阳气生发，万物复苏，百花齐放，小草爬出地面，柳树吐出嫩芽，郁郁葱葱的时令青菜，也迫不及待的走向市场，春天是绿色的世界，所以养肝的食材特别特别多，我们拿几种常见的养肝食材，把它做成家常菜，让肝舒舒服服的吃几顿好饭，它就会尽心尽力的为我们的身体工作。
这个季节吃绿颜色的食物，可谓不费吹灰之力，春笋，韭菜，油菜，菠菜，芹菜，荠菜……等等，数不胜数。韭菜炒鸡蛋，就是这个季节养肝的非常好的一道菜，对我们家庭来说，不仅做法非常简单，用的食材也很方便可取，养肝的营养价值又非常高。我们先把鸡蛋打碎，然后把韭菜洗净切好，把它和鸡蛋在一块搅拌，放少许盐，(记住盐一定不能放多，鸡蛋本身不吃盐)，锅里放上油，油热以后，把搅拌好的鸡蛋韭菜倒到油锅里翻炒，出锅的时候少放一点醋，(醋也是养肝的)，这样不但对养肝有一定的作用，而且鸡蛋炒出，也非常的鲜香，吃起来口感很好，这样一道养肝的状元菜就炒好了，非常的简单还实用。
首先把粉条泡到锅里，然后把水烧开煮一下，煮上三两分钟，就掉关火盖上锅盖，让它在锅里泡软。在把菠菜洗净切好，待粉条泡软后，我们把菠菜在开水锅里焯一下，用凉水冲凉，沥尽水分，然后和粉条拌在一块，放盐，鸡精，耗油，香油，醋，蒜汁等，这道养肝的凉菜酸辣开胃，让你食欲大开，欲罢不能，是春天名副其实的养肝美食。
巧食为天的回答：春天肝气开始得以疏泄，最是养肝的好季节。多吃些绿色的蔬菜。而这个季节的蔬菜尤以茼蒿，菠菜，韭菜为最。多吃些对肝气的疏泄也是有好处的。
茼蒿又叫“黄帝菜”，早些年是“宫廷菜”，这“黄帝菜”的由来也因为是宫廷所用而出的。炒制茼蒿，以保持其脆嫩口感，和营养为主。
茼蒿300克，食用油适量，蚝油适量，鸡精适量，花椒10粒。
1.将茼蒿洗净，控干水分。放在案板上将茼蒿从中间断开，将叶和羹分开。再分别切成小段，备用。
2.锅中放入适量的油，同时放入几粒花椒，大火将花椒花椒的香味炒出来。然后将花椒粒从油中取出，再倒入茼蒿梗翻炒至断生。
3.待茼蒿梗炒熟后下入茼蒿叶快速翻炒，炒至茼蒿叶也断生后，关火。倒入蚝油，鸡精翻拌均匀，出锅。
1.炒菜的时候不要急火加入蚝油，否则香味三不出来。要事先加热好后淋在菜品上。
2.炒制时要注意叶和梗分先后放入，这样可以让羹和叶受热均匀。
嫩菠菜适量，花生米适量，蒜适量，辣椒适量，花椒适量，盐适量，醋适量，味精适量。
1.准备好炸好的花生米，蒜拍成泥。
3.挤干菠菜的水分切成寸断，放入花生米及盐醋味精蒜泥。
4.锅中放油加入花椒炸香，再爆香辣椒。浇在菠菜上拌匀即可。
1.很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再做。
2.焯煮菠菜，要梗和叶分开焯煮。先焯煮梗，叶只要烫软就好。
韭菜200克，豆芽300克，蒜瓣2瓣，植物油1大勺，肉丝20克。
2.韭菜切段，但是底部跟叶子部分分开。
3.准备一口锅，加热去掉水分。当锅内没有水分时，加入植物油。
4.当植物油6-7分热时加入蒜末炒香。加入肉丝炒至断生。
5.倒入韭菜根部，翻炒。再加入豆芽，大火炒匀。最后加入剩下的韭菜，翻炒均匀。
6.关火，加入盐，鸡精翻拌均匀出锅。
韭菜梗要先炒，叶要最后放。这样受热均匀。炒出来的韭菜新鲜味美。
炒青菜怎样有效保存蔬菜的营养：
1.蔬菜要先洗后切，这样可以防止营养在水中流失。
2.菜也不要切得过碎，否则会使水溶 *** 维生素和矿物质流失。尽量用手撕少用刀切，因为铁会加速维生素C的氧化。
3.不要加热时间过长，温度也不宜过高。
春季养肝，毫无疑问这是更好的一个时节了，生活中对于可以养肝的食材有很多，但是今天我要推荐的就是猪肝。大多数人对于猪肝的吃法都比较讲究，有的朋友可能会觉得猪肝吃起来平淡无味的，吃的时候真的有点难以下口，但是大家真的不要再因为这个原因而错过这么好吃又有营养的好食材了。
今天大东我带来了两 *** 肝的做法，对于爱挑食的朋友来说不管是哪一个都是绝对的美味，一个爆炒一个煲汤，你觉得会不会爱上呢？
下面就来一起来看看这两种做法的 *** 吧！
分享的之一道做法是爆炒猪肝，这道菜猪肝细嫩，鲜辣开胃，提前兑制好味汁，更能保证菜品味道，而且嫩滑爽口，脆而不腥新手更好掌握。
猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒
1、首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。
2、猪肝从中间切开。然后再切成片，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水，这样能去除猪肝的腥味。
3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，用手抓干水分，猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。
4、下面开始兑制味汁：生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兑制好备用。
5、热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。
6、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香
7、然后再下入线椒，小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。
1.在 *** 这道菜的时候主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。
2.爆炒的时候控制好火候，不要把猪肝炒老了，否则猪肝吃着会影响口感。
春天是 *** 肝火最旺的时候，这时应该多吃养肝的食材，比如菠菜，豆腐，银耳，百合，韭菜等。那么这些食材怎么做了，其实大家可以根据自己喜欢的口味来做，下面说说这些食材我一般的做法。
一:菠菜的话我一般就做菠菜鸡蛋汤(大家可以往里面加入点平菇，味道很鲜美)，不过菠菜都要焯水记得。另外菠菜我还喜欢将保持，如:凉拌菠菜猪肝粉丝(补铁很好)。有时为了让孩子吃点蔬菜，我还会用菠菜跟鸡蛋包饺子味道也很好。
二:豆腐的话我一般都做肉沫豆腐，这个超级下饭，家常豆腐都可以做。
三:韭菜，韭菜一般包饺子，韭菜鸡蛋馅，韭菜鸡蛋虾仁陷都可以用来包饺子。当然韭菜跟五花肉一起做韭菜盒子也很好吃。
四:银耳百合最常用来煮粥，养肝护肝还养颜美容，当然百合跟芹菜一起炒菜也超级好吃。
以上只是我对这些食材一般的做法，希望能够帮到有需要的人。
养肝食材上网搜一搜就知道了，不一一列举。我主要介绍几道易做的养肝健脾广东菜。
1.黄豆白果鲫鱼汤/黄豆苦瓜排骨汤
5.薏仁茨实 *** 参红枣(去核)炖老鸭
食疗只是辅助，护肝养肝更重要的是心平和，多休息。
你好，我是桐桐，很高兴回答你的问题，春季养肝，可以吃菠菜，韭菜，香椿，胡萝卜都可以啊，当季节的菜
说到养肝，我们不得不从它的源头去寻找 *** 。《黄帝内经》四气调神大论里面有记载“春夏养阳、秋冬养阴”，又有“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”
春季是万物复苏，生发的季节，我们需要从三个方面去考虑：饮食、情志、起居。这里我们仅仅从饮食来说。饮食方面需要考虑两个方面：一是春季，在五行上属木，颜色为青色，我们此时应该多吃应季的绿色蔬菜为主，比如豆芽、生姜、香椿、青笋、菠菜等一系列的绿色应季蔬菜，取“同气相求”的道理，以养肝；二是冬季末的蔬菜以及黑豆黑芝麻等。五行上来说，冬季属水，春季属木，而水生木，我们用一定的冬季食物和黑色的食物来帮助养肝，取“滋水涵木”之意。
春季养肝，总的来说饮食上主要搭配应季绿色蔬菜，再辅助冬季或者黑芝麻黑豆等，效果会比较好。
其实养肝不但与饮食有关系，还有不熬夜，不要生气，才行。
三、百吃不厌,好吃美味又实惠,让你做菜更轻松的家常菜有哪些
老干妈香辣排骨
原材料：小肋巴骨排、青蒜苗500克、老干妈麻辣酱一瓶（商场有销售），八角茴香、麻椒、盐各少量作法：1、买排骨时尽量将猪排骨剁碎较小的块（炒出情况下才可以进味），直接把猪排骨自来水冒一下，除掉鲜血和腥味儿；2、把自来水冒完的猪排骨捞起来，再次倒进开水小火慢炖熟，骨血不分离更好，不然危害外观，此次可以从炖锅中倒入麻椒、八角茴香、生姜片少量以除去猪排骨的荤食味；3、把炖熟猪排骨捞起来，炒菜锅烧开加少许油（因辣椒酱中本身就有油），少量青蒜苗进行爆香，若口感浓厚者可以从炝锅前把麻椒和辣椒曝出味沥出，再放入麻辣酱（辣椒酱椒辣，可以根据个人喜好调整）曝出香气，倒进猪排骨煸炒一会儿让辣椒酱的香味所有记到猪排骨中，辣椒酱本身就有盐味放少许盐就可以，快起锅时放进切割成段青蒜苗多个，曝出蒜黄的香气盛盘就可以。
原材料：小肋巴骨排、青蒜苗500克、老干妈麻辣酱一瓶（商场有销售），八角茴香、麻椒、盐各少量作法：1、买排骨时尽量将猪排骨剁碎较小的块（炒出情况下才可以进味），直接把猪排骨自来水冒一下，除掉鲜血和腥味儿；2、把自来水冒完的猪排骨捞起来，再次倒进开水小火慢炖熟，骨血不分离更好，不然危害外观，此次可以从炖锅中倒入麻椒、八角茴香、生姜片少量以除去猪排骨的荤食味；3、把炖熟猪排骨捞起来，炒菜锅烧开加少许油（因辣椒酱中本身就有油），少量青蒜苗进行爆香，若口感浓厚者可以从炝锅前把麻椒和辣椒曝出味沥出，再放入麻辣酱（辣椒酱椒辣，可以根据个人喜好调整）曝出香气，倒进猪排骨煸炒一会儿让辣椒酱的香味所有记到猪排骨中，辣椒酱本身就有盐味放少许盐就可以，快起锅时放进切割成段青蒜苗多个，曝出蒜黄的香气盛盘就可以。
原材料：西红柿、生鸡蛋、 *** 、辣椒、小香葱、味精、盐作法：1.西红柿切片，木耳泡发撕一小块，辣椒切片。2.鸡蛋打散，用劲多刷一会。3.凉锅油热，倒进打撒的生鸡蛋，迅速将鸡蛋炒好。4.炒蛋油彻底倒出来，锅中沾的油已足够，下葱段，西红柿木耳青椒，中火炒。5.西红柿变软并出浆，加盐，味精，生鸡蛋，翻匀，2分钟后起锅就可以。
食物蒜苗，鸡珍，小葱，姜片，麻椒，辣椒干，米酒，淀粉做法1、姜蒜清洗切成片，辣椒干段儿，鸡珍切成片状。2、小葱、姜片、麻椒、辣椒干、木薯淀粉、米酒腌鸡珍三十分钟。3、锅里热锅热油，将鸡珍倒进，急火快炒掉色后，捞起来预留。4、再倒少许油，爆炒蒜薹30秒之后，倒进鸡珍一起煸炒。5、约一分钟，放盐等调料，炒匀出锅。
关于食味家常菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
