大家好，今天小编来为大家解答千滚豆腐万滚鱼什么意思这个问题，千滚豆腐万滚鱼下一句很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
- 千煮的豆腐万煮的鱼是什么含意
- 千炖豆腐,万炖鱼什么意思
- 俗语“千滚豆腐万滚鱼”这句话,体现了古人们哪些智慧
- 古语“千滚豆腐万滚鱼”您怎么看烹饪多长时间更好吃
- 千滚豆腐万滚鱼的民间俗语
- 千滚豆腐万滚鱼下一句
- 千滚豆腐万滚鱼是什么
一、千煮的豆腐万煮的鱼是什么含意
1、中 *** 间有一种说法，“千滚豆腐万滚鱼”，意思是豆腐在锅里煮得越久，味道越浓，越嚼。
2、豆腐和鱼都是相对煮熟的，只有煮熟足够的时间才能做出美味和营养的。尤其是在砂锅里慢慢炖的时候，扬州方言是“夺”，也有地方写成“笃”的，这个词只能理解，很难说。意思是煮沸后用小火继续煮沸而不溢出。
3、豆腐和鱼都是非常富含蛋白质的食物，而蛋白质比较“顽固”，不会长期流失，这与“脆弱”的维生素不同，很容易被 *** 。烹调时间越长，鱼和豆腐就越嫩，烹调时间越长，肉就越容易被 *** 吸收。
4、两者结合，做鱼头豆腐更好。鱼可以补充豆腐的味道。豆腐可以补充鱼肉钙含量的不足。动植物蛋白质是相辅相成的。这也是老少皆宜的佳肴。著名的天目湖砂锅鱼头就是 *** 之一。
5、豆腐需要长时间炖的原因是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶 *** 、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能 *** 掉，而经过长时间炖。
6、可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，（炖豆腐时间长了会产生气孔）蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。如果时间不够，豆腐会有豆腥味。
7、参考资料来源：百度百科-千滚豆腐万滚鱼
二、千炖豆腐,万炖鱼什么意思
1、千滚豆腐万滚鱼,.煮久了才有味道.
2、但是豆腐的嫩滑不是加没加鱼.而是取决鱼豆腐本身.不信你拿白水煮试试一样
3、选用8两左右的鲫鱼，其实个头小一些没有关系，并且更鲜美。挖肚，去腮，打鱼鳞
4、油烧热，将鱼放下去，稍微炸一会，见颜色变黄后，加入清水，量由自己定，等水开后，将火开到中档
5、炖15分钟左右，汤出现白色，为了保证小孩子的安全，我们这里只要鱼汤，用锅铲把鱼捣烂，再炖5分钟左右，然后用漏勺将鱼肉鱼骨头捞出，或者只取表面牛奶色的汤汁。
6、汤汁加盐，放入盒装内酯豆腐，水开后加入葱花，香喷喷的鱼汤炖豆腐就出锅了
三、俗语“千滚豆腐万滚鱼”这句话,体现了古人们哪些智慧
1、在美食界中流传着这样一句话叫做“千滚豆腐万滚鱼”。其实这里的滚并不是把这些食材放到地上滚来滚去，而是指的是小火慢炖的意思，把食材放入锅中之后把锅烧开，然后用中小火慢慢的炖。让汤的表面继续翻滚，但是又不至于溢出来，锅里面也会发出咕噜噜的声音，而豆腐和鱼这两种食材都是比较耐煮的，所以就会有这样的说法，这也能够体现出古人的智慧。
2、之所以说古人有智慧，是因为如果从营养方面来说的话，鱼类食品还有豆腐里面的蛋白质含量，还有矿物质含量都是比较高的，豆腐里面还有膳食纤维，所以在炖煮的时候这些蛋白质结构就会变得松散，所以人们在喝汤之后也更加有利于吸收。而鱼里面的蛋白质含量也非常丰富，肌肉纤维比较细软，用小火慢炖的方式，能够把鱼的鲜味全部给激发出来，蛋白质也不会收缩，所以依然能够保持肉质鲜嫩。
3、如果从口感上来说的话，这句话也是非常有道理的，豆腐和鱼这两种食材虽然很多人都比较喜欢吃，但是不得不承认这些食材是本身带有一些异味的，豆腐有一种豆腥味儿，而鱼也有鱼腥味儿。在炖煮的过程中加入一些调料，或者因为长时间的炖煮，也能够把异味给去除。豆腐和鱼里面的蛋白质含量非常丰富，在加热之后就会凝固就会收紧，经过小火慢炖之后，鱼肉和豆腐才能够更加入味，豆腐也会变得比较有嚼头，汤喝起来也更加营养。
4、不过小编这里还是要提醒大家“千滚豆腐万滚鱼”只是一种形容词，并不是说真正的要把豆腐和鱼煮的很久，也不是说煮的时间越久越好吃。如果过度烹饪的话，只会让食材变得更老，做出的菜也会有些发硬会发柴，所以一般就是煮15~20分钟左右就可以了，在做菜的时候更好用砂锅能够保证受热均匀，而且要开中小火。
四、古语“千滚豆腐万滚鱼”您怎么看烹饪多长时间更好吃
1、从小生活在海边，鱼是我家里常见的食物，直到现在也是“宁可食无肉，不能没有鱼”。记得小时候有个邻居，他家兄弟姊妹五个，在那个粮食靠供应的时代，可想他家的生活有多艰苦。我这个邻居就说他家吃鱼都吃磕了，因为那时候鱼便宜，尤其是一些小鱼特别的便宜，几乎没人要。加上他 *** 几乎天天钓鱼，所以他家是天天吃鱼。他家里炖鱼就是一锅炖，就是现在那种农村的大锅，底下炖鱼、上面熥饭。而且一锅有时候炖十斤八斤的鱼，吃的时候简单烧把火热一下，一条一条的吃。剩下的就留在锅里，下顿吃的时候再热，这鱼可以说越热越有滋味。现在流行的铁锅炖鱼系列，还能看见那时候的影子。
2、“千滚豆腐，万滚鱼”，烹饪多长时间更好吃先来说一说这个“滚”字，说的就是锅中汤汁始终处于沸腾状态，就是大家说的小火“咕嘟”。这样可以把鱼炖透，调料的味道都炖进鱼里去，这样炖出来的鱼味道足。豆腐因为制成后都是块状，属于不太容易入味的食材。一般烹制过程中，不是靠勾芡入味，就是用小火慢炖，把调料的味道炖进去，这样才入味好吃。“千滚豆腐万滚鱼”说的是炖鱼汤水要足，火候要到位，而且越炖越有滋味。时间上应该以汤汁浓稠，保留食材的¼汤汁为好。这个就是我理解的“千滚豆腐万滚鱼”。分享一道【鲅鱼炖豆腐】【主料】鲅鱼、豆腐【配料】葱姜蒜【调料】黄豆酱、料酒、盐、大料一瓣、白糖、一品鲜酱油、醋【做法】鲅鱼洗净直接改刀成块，入清水中浸泡去血水，并且去除鲅鱼的内脏和鱼鳃。
3、老豆腐切成大块，入加了盐的沸水中焯烫一下去除豆腥味后捞出备用。
4、锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下黄豆酱炒出香味，烹入料酒、加白糖综合一下酱香味，然后添汤。
5、把清理干净的鲅鱼推入锅中，淋点一品鲜酱油找一下颜色，大火烧开后把豆腐放入锅中同炖。改小火盖盖慢慢焖炖，使锅中汤汁始终处于微沸状态。
6、锅中汤汁浓稠后，加盐调味，沿锅边淋点醋增香，即可出锅。
7、【 *** 要点】豆腐要选择老豆腐，更好是卤水豆腐来炖制，如果是新鲜的豆腐，可以直接掰碎入锅，这样横截面大更易入味。很多用豆腐 *** 的菜品都选用这种 *** ，比如【石锅海胆豆腐】等。鲅鱼不破肚去内脏，可以保证鲅鱼体型不碎，炖出来呈环形好看。选用其它的鱼，更好选择肉厚刺少的鱼，这样不易炖碎。添汤一定要没过鱼，大火烧开后转小火慢慢咕嘟，炖至汤汁剩鱼的¼为好。这样食材泡在汤汁中，更易入味。【美味小贴士】不论鱼炖豆腐还是单独炖鱼或豆腐，都要用汤汁没过豆腐或鱼，开大火烧开转小火慢炖。这个就是“千滚豆腐万滚鱼”的由来。鱼的个头越大，咕嘟的时间越长，把鱼中的胶质炖出来，这样的鱼连汤带肉才美味。“千滚豆腐万滚鱼”是前人总结的烹调秘诀。尤其是以前家里锅大，煤火或柴火硬的时候，更要讲究汤汁要多，小火慢咕嘟。大家觉得我说的有道理，欢迎留言、评论。
五、千滚豆腐万滚鱼的民间俗语
在中 *** 间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，意思是豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的，烹饪时只有足够的长的时间，才能做出美味，做出营养。特别是用砂锅慢慢地炖才能入味，扬州方言是“夺”，也有地方写成“笃”的，这个字只可意会而难以言传，意思是烧开后用小火保持沸腾而又不会“潽”（溢出）这样一种状态。
六、千滚豆腐万滚鱼下一句
千滚豆腐万滚鱼下一句：送煮饺子迎煮面，这是一句对联，对联，中国的传统文化之一，又称楹联或对子，是写在纸、布上或刻在竹子、木头、柱子上的对偶语句。对联对仗工整，平仄协调，是一字一音的中 *** 言独特的艺术形式。对联是中国传统文化瑰宝。
七、千滚豆腐万滚鱼是什么
千滚豆腐万滚鱼是豆腐跟鱼都不容易烂，炖煮的时间都非常长，而且在豆腐炖煮的时候伴随着滚动，所以被称作千滚豆腐万滚鱼。千滚豆腐万滚鱼是一种食物， *** 的原料就是豆腐跟鱼。主要实在民间进行传播，千滚豆腐万滚鱼完美结合了豆腐跟鱼的营养成分， *** 的时候炖煮时间越久，味道更鲜。
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